чтобы изменить цвет или запах, усилить стойкость к порче, надолго сохранить структуру. И наша задача – разобраться в том, несут ли они в себе потенциальную угрозу для здоровья.
По определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты.
В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок. Эксперты подсчитали: ежегодно человек употребляет в год от 2–9 кг различных веществ, не относящихся к продуктам питания и являющихся подобными добавками.
В теории пищевые добавки должны быть биологически инертными для организма (то есть не оказывающими на него никакого специфического воздействия). Однако на практике не всегда так получается. И хотя применение пищевых добавок находится под постоянным контролем различных организаций, нам, потребителям, необходимо самим позаботиться о собственной безопасности. Тем более что приходится принять факт: без использования всевозможных стабилизаторов, красителей и загустителей массовое производство пищевых продуктов в современном мире уже невозможно.
Кстати, специалисты в области питания обращают внимание на то, что полный отказ от пищевых добавок необоснован. Ведь некоторые из этих веществ используются человечеством сотни и даже тысячи лет, например уксусная и молочная кислоты, поваренная соль. Так что панически бояться продуктов с буквой «Е» на упаковке не стоит. А стоит разобраться в том, какие из них и в каком количестве допустимо употреблять в пищу.
О том, содержит ли продукт пищевые добавки, мы узнаем из информации на этикетке. Разрешенные добавки обозначаются буквой «Е» (которая обозначает «Европа»). После буквы Е стоят несколько цифр – три или четыре. Эти цифры помогают понять, с какой именно целью была привнесена та или иная пищевая добавка.
В настоящее время принята следующая классификация пищевых добавок:
• Е100-Е182 – красители. Они усиливают (или восстанавливают) цвет продукта;
• Е200-Е299 – консерванты. Эти добавки повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин;
• Е300-Е399 – антиокислители. Такие вещества защищают от окисления, которое может быть причиной изменения цвета и вкуса продуктов;
• Е400-Е499 – стабилизаторы и загустители. Стабилизаторы призваны сохранять в неизменном виде консистенцию продукта, а загустители повышают ее вязкость;
• Е500-Е599 – эмульгаторы. Эмульгаторы создают однородную смесь тех субстанций, которые без добавления пищевых добавок не могут смешаться подобным образом (например, воды и масла);
• Е600-Е699 – усилители вкуса и запаха. Воздействуют на вкусовые и обонятельные рецепторы и повышают аппетит;
• Е900-Е999 – пеногасители. Они предупреждают или снижают образование пены. В эту группу,
