как самостоятельное блюдо. Тушеный или печеный фенхель служит изысканным гарниром к мясу или рыбе. К фенхелю, учитывая его собственный сладковатый вкус, хорошо подходят лимонный сок, черный перец и оливковое масло.
В продаже овощной фенхель бывает почти весь год, но особенно полезен он для организма в зимнее время. Лучшими считаются кочанчики белого цвета с небольшими светло-зелеными листьями. Плотно обтянутые пищевой пленкой или завернутые во влажную ткань, они могут храниться в холодильнике в течение недели. Перед употреблением у кочанчиков отрезают корни, перистые листья с черешками, удаляют наружный слой листьев или снимают тонкую кожицу. Разрезают их только вдоль, обычно на четыре части, при желании вырезают зеленую сердцевину.
С недавних пор в продаже появился мини фенхель, его кочанчики в свежем виде используют в качестве гарнира целиком или разрезав вдоль на две части.
Листья фенхеля с тонким анисовым ароматом можно использовать для украшения блюд, а также как приправу или гарнир. Они превосходно оттеняют вкус мяса.
Хвощ полевой (Equisetum arvense L.)
Многолетнее споровое травянистое растение семейства хвощевых. Ранней весной растение образует спороносные неветвистые красноватые стебли высотой до 25 см. Позже появляются бесплодные ветвистые зеленые стебли высотой до 30–60 см. Корневище растения ветвистое, глубоко уходящее в землю. Растет на посевах, песчаных побережьях, лугах, по всей территории России.
Сбор и сушка сырья. Собирают в течение июня—августа только бесплодные вегетативные стебли хвоща. Сушат на открытом воздухе. Высушенное сырье серо-зеленого цвета, без запаха, слегка кисловатого вкуса, содержание влаги – не более 12 %. Измельченных частей длиной менее 1 см – не более 10 %. Хранят на складах в тюках и кипах, в аптеках – в закрытых ящиках.
Химический состав. В траве хвоща полевого содержится ряд алкалоидов: эквизетин (палюстрин); никотин, триметоксипиридин; сапонин эквизетонин (около 5 %). Трава содержит также органические кислоты: аконитовую, яблочную, щавелевую; 3–3,5 % жирного масла, эфирное масло, до 25 % кремневой кислоты, горечи, дубильные вещества и смолы, а также небольшое количество витамина С и каротина.
Фармакологические свойства. Установлено, что хвощ полевой усиливает и ускоряет мочеотделение, обладает кровоостанавливающими и противовоспалительными свойствами. Сравнительное исследование мочегонных средств показало, что он обладает более выраженными диуретическими свойствами, чем диуретин или почечный чай. Хвощ полевой способствует выделению свинца из организма. В моче кремниевые соли образуют коллоиды, препятствующие кристаллизации мочевых конкрементов.
Применение в медицине. Диурез под влиянием хвоща значительно возрастает. Действие начинается с первого дня приема и наблюдается в течение всего курса приема. После отмены препарата диурез остается повышенным еще 2–3 дня. Повторный курс вновь приводит
