посолите. Жарьте до готовности на гриле (по 10 мин с каждой стороны).
Паштет из печени
1,5 кг телячьей печени
400 г шпика
400 г сливочного масла
2 моркови
1 головка репчатого лука
корень петрушки
стебель лука-порея
½ корня сельдерея
уксус соль
Телячью печень очистите от верхней пленки, помойте (не солите) и положите в кастрюлю. Туда же положите очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, несоленое сало (шпик) и сливочное масло. Все это накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин при среднем огне. Затем выньте печень и пропустите через мясорубку, добавьте к ней овощи и протрите все вместе через сито или измельчите блендером. Получившуюся массу посолите и разотрите ложкой как крем, после чего положите в форму и вынесите на лед. Чтобы паштет было удобно вынимать из формы, поставьте ее на 1 мин в горячую воду.
Куропатка с апельсинами
2 куропатки весом по 400 г
2 апельсина
40 г животного жира для жарки
20 г сливочного масла
Подготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду. С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите. Вокруг куропаток уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой, закройте крышкой и прогрейте в духовке 5–6 мин. Подавайте дичь в той же посуде или переложите на общее блюдо, полейте соком и растопленным маслом.
Баранина жареная
1,5 кг бараньей ножки
2—3 ст. ложки растопленного масла
петрушка
укроп соль
Баранину обмойте, зачистите, посыпьте солью и целым куском положите на противень или сковороду. Полейте баранину растопленным маслом, поставьте в духовку и запекайте до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, гарнируйте отварным или жареным картофелем, а также фасолью в томате или масле, посыпьте зеленью петрушки и укропа и полейте процеженным соком.
Морковный рулет
750 г свиного фарша
4 моркови
2 головки репчатого лука
2 яйца
2 куска серого хлеба
1 стебель лука-порея
½ стакана красного вина
2 ст. ложки творога
½ ч. ложки майорана
маргарин
паприка
черный молотый перец соль
Морковь и лук очистите, помойте и, не измельчая, подержите 8 мин в кипящей воде. 3 моркови нарежьте кружками, одну натрите на терке. Фарш смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, яйцами, замоченным в вине хлебом, творогом и пряностями. Прямоугольную форму (на 1,5 л)
