Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!. Елена Доброва

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва страница 11

Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

куриный – 200 мл

      Листья мяты перечной – 20 г

      Зелень петрушки – 40 г

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Кускус положить в миску, залить кипящим куриным бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Курагу промыть, залить теплой водой на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Зелень петрушки и листья мяты ополоснуть проточной водой, обсушить и нарубить. В кускус влить лимонный сок, добавить лук, кедровые орехи и зелень, после чего посолить и поперчить. Бекон нарезать полосками.

      Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой и отбить в пласт. Перенести мясо на фольгу, выложить на него внахлест полоски бекона, затем с помощью ножа слегка растянуть их в длину. Сверху поместить куриное филе, на него – подготовленную начинку, после чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем изделие положить на противень и поставить его в разогретую до 180° C духовку. Спустя 5 минут для получения хрустящей корочки фольгу разрезать и готовить рулет еще 15 минут. После вынуть, оставить на 15 минут, затем, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из говяжьего рубца классический

      Рубец говяжий – 1 кг

      Сердце – 400 г

      Желудок – 300 г

      Легкие – 350 г

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком и удалить остатки слизистой оболочки. Промыть, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа, после чего вынуть и охладить.

      Сердце, желудок и легкие промыть, пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить, поперчить и перемешать. Подготовленный рубец наполнить фаршем, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 40 минут. Готовый рулет вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из говяжьего рубца с кореньями

      Рубец говяжий – 800 г

      Лук репчатый – 60 г

      Корень петрушки – 20 г

      Корень сельдерея – 20 г

      Соль, перец черный молотый по вкусу

      Репчатый лук, корни сельдерея и петрушки очистить. Лук крупно нарезать.

      Рубец тщательно вычистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком, удалить остатки слизистой оболочки и промыть. Залить водой, поставить на слабый огонь, добавить коренья и лук и варить 3 часа. После чего рубец вынуть, охладить, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, снова водой держать на слабом огне 1 час.

      Готовый рулет остудить, удалить нитки, поместить под гнет, после чего выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

      Рулет из говяжьего рубца с луком

      Рубец говяжий – 500 г

      Сало

Скачать книгу