куриный с яйцами
Филе курицы – 1 кг
Яйца – 5 шт.
Хлеб пшеничный – 50 г
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе курицы нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. Ввести в полученный фарш яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать, выложить его тонким пластом на влажную марлю, свернуть рулетом, подтягивая марлю с одной стороны, и переложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Подготовленный рулет залить растопленным сливочным маслом и выдерживать в разогретую до 180° С духовку 30 минут – до появления румяной корочки.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с филе свинины и печенью
Филе курицы – 400 г Печень курицы – 200 г
Филе свинины – 300 г
Грудинка копченая – 300 г
Яйца – 3 шт.
Чеснок – 6–8 г
Лист лавровый – 3 шт.
Сливки – 100 мл
Бренди – 80 мл
Листья салата зеленого – 40 г
Зелень тимьяна – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе и печень курицы, а также свинину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками и измельчить в комбайне.
В полученный фарш добавить взбитые яйца, влить бренди и постепенно ввести взбитые сливки.
Перемешать, затем посолить, поперчить и снова вымешать фарш.
Копченую грудинку нарезать тонкими длинными полосками и разделить на 2 неравные части. Большую выложить поперечными рядами в прямоугольную форму для запекания, закрыв также дно и бока. Приготовленный фарш распределить поверх полосок грудинки, накрыть оставшейся ее частью, лавровым листом и зеленью тимьяна.
Чеснок очистить и распределить у краев формы. Форму поместить на противень, наполненный водой, и поставить в разогретую до 170° С духовку на 1,5 часа. После чего форму вынуть из духовки, слить выделившийся жир и выдерживать изделие в духовке еще 1 час.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, нарезать порционными кусками и переложить на блюдо, выстеленное листьями салата.
Рулет куриный с картофельным пюре и лисичками
Филе курицы – 400 г
Грудинка свиная копченая – 300 г
Лисички – 100 г
Пюре картофельное – 100 г
Лимон – 80 г
Масло сливочное – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Семена фенхеля – 5 г
Зелень тархуна – 5 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Копченую грудинку вместе с семенами фенхеля и зеленью тархуна пропустить через мясорубку, затем фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 1 час.
Филе
