филе соленой сельди
– 350 г вареной свинины или говядины
– 350 г вареного картофеля
– 150 г огурцов
– 1 яблоко
– 2–3 сваренные вкрутую яйца
– 20 г хрена
– 50 мл уксуса
– сметана, горчица и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Вареный картофель, огурцы, яблоки, вареное мясо, филе сельди и яйца нарежьте ломтиками и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, уксус, хрен и горчицу.
Малосольная сельдь с языком, свеклой, картофелем, яблоками, луком и огурцами под сметанным соусом «Ольгинская»
– 250 г филе слабосоленой сельди
– 250 г вареного языка (говяжьего, телячьего, свиного)
– 3 шт. свеклы
– 2 картофелины
– 1 кисло-сладкое яблоко
– 1 небольшая головка сладкого лука
– 2 соленых или маринованных огурца
– 2 ст. ложки белого винного уксуса
– 1 пучок укропа
– соль – по вкусу
Для заправки:
– 3 яйца
– 2–4 ст. ложки очень жирных сливок
– 11/2 ст. ложки горчицы
– 4 ст. ложки растительного масла
Для соуса:
– 250 г сметаны
– 3 ст. ложки свекольного сока
– 1/2 ч. ложки лимонного сока
Язык и половину нормы сельди мелко нарежьте и смешайте. Оставшуюся сельдь нарежьте крупными кусками. Картофель и свеклу сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко нарежьте. Добавьте все к сельди и языку. Смешайте 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Полученную смесь добавьте к овощам с сельдью и перемешайте.
Для заправки яйца сварите вкрутую, остудите, извлеките желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей до получения пасты, добавив растительное масло.
Продолжая растирать, небольшими порциями вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте массой салат, перемешайте и поместите минимум на 2 часа в холодильник.
Подавайте, уложив салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпав рублеными белками, оставшимся укропом и разложив поверх крупные куски сельди. Отдельно подайте соус. Для соуса в маленькой миске тщательно смешайте свекольный, лимонный сок и сметану.
Салат из сельди с салом, картофелем, яблоками, луком, маринованными или солеными огурцами Цеблинский»
– 1 тушка соленой сельди
– 2 картофелины
– 1 небольшое яблоко
– 1–2 маринованных или соленых огурца
– 1 луковица
– 1/2 стакана овощного бульона
– 1–2
