в рабочем состоянии, в надлежащем объеме.
– пожарно-охранная сигнализация в рабочем состояния (сервисная проверка 1 раз в месяц).
– неприятный запах в помещении отсутствует.
– ловушки для насекомых и грызунов: установлены, нет следов насекомых и грызунов.
– посторонние предметы в зале отсутствуют.
– проходы между оборудование чистые, не завалены посторонними предметами.
– для мытья посуды и инвентаря должны применяться раздельные трехсекционная мойки. При этом в 1-й и 3-й секции мойки обязательно должны устанавливаться защитные сетки (для предотвращения засорения), во второй секции мойки применяться заглушка для воды.
– под мойками должна предусматриваться обязательная установка жироуловителей с ежеквартальной очисткой сертифицированной компанией.
– для мытья посуды может применяться посудомоечная машина с предварительным этапом удаления остатков еды.
– установленная трехсекционная мойка чистая, не засорена, в рабочем состоянии, холодная и горячая вода в достаточном объеме, дозаторы для мыла и антисептика, диспенсеры для бумаги или полотенец заполнены или электросушилка для рук в исправном состоянии.
– сушка посуды и для инвентаря применяются перфорированные настенные полки или стеллажи.
– чистящие средства и дезинфекционные препараты должны храниться отдельно от пищевых продуктов
– желательна установка автоматических дозирующих устройств для внесения в мойку моющих средств и дезинфицирующих средств.
В нашей стране сформировалось разное отношение к водителям доставки у пицца-предприятий.
1. Практически во всех иностранных и в небольшой части российских пицца-предприятиях водитель:
– имеет в производственной зоне свой участок подготовки доставки – стол с компьютером, принтером для чеков, подставкой для хранения термосумок, холодильником для доставки (в основном, салаты и напитки).
– иногда сам принимает заказ по телефону
– сам может вставать на участок нарезания и упаковки пиццы (каттейбл)
– сам собирает и упаковывает заказ
– сам распечатывает чек для покупателя
– сам моет полы в производственной зоне
– участвует в обзвоне своих покупателей.
2. В подавляющем большинстве российских пицца-предприятий водитель:
– находится в специальном помещении, отделенном от производственной зоны прилавком или стеной с окном
– ему собирает заказ специальный оператор
– также именно оператор выдает чек для покупателя.
На этих направлениях работы построена система обучения водителей, помимо самой процедуры доставки.
В зависимости от выбранного варианта организации доставки имеются
