маринада на 0,5 л воды – столового уксуса – 170 мл горчицы столовой – 2 столовых ложки
Головки брокколи разобрать на соцветия, можно их нарезать. Морковь, корень сельдерея и лук почистить и нашинковать. Подготовленные овощи отварить в подсоленной и подслащенной воде до мягкости и сложить в стерильные банки, добавив нарезанный кусочками корень хрена.
Приготовить маринад: в горячей воде развести горчицу и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость влить уксус и еще раз довести до кипения.
Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации горячие банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное место.
Капуста кольраби квашеная
Компоненты
Капуста кольраби – 3 кг Зелень и корень сельдерея – 0,5 кг
Для приготовления рассола на 3 л воды – соли – 150 г
Стеблеплоды капусты промыть, почистить, крупно нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Бланшированную капусту вынуть, охладить и сложить в посуду для квашения. Добавить очищенный и нашинкованный корень сельдерея и рубленую зелень, перемешать. Воду, в которой капуста бланшировалась, процедить и использовать для приготовления рассола. Уложенную капусту с сельдереем залить рассолом, сверху положить чистый деревянный кружок и гнет. Выдержать кольраби 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Капуста кольраби консервированная
Компоненты
Капуста кольраби Перец душистый – 5 горошин Гвоздика -3-4 бутона
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,2 л соли – 30 г сахара – 25 г
Капусту кольраби помыть, очистить и нарезать кусочками. В подсоленную кипящую воду добавить немного уксуса и опустить туда на 5 минут подготовленную капусту. Затем капусту вынуть, охладить под струей холодной воды и уложить в стерильные банки, добавить пряности. Уложенную капусту залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.
Капуста савойская маринованная
Компоненты
Капуста савойская – 2 кг Перец душистый – 10–12 горошин
Для приготовления маринада на 2 л воды – столового уксуса – 0,6 л сахара – 120 г соли – 100 г
Кочаны очистить от листьев, нашинковать и сложить в посуду для квашения.
Приготовить, как обычно, маринад и охладить его. Подготовленную капусту залить охлажденным маринадом, посуду накрыть пергаментной бумагой и вынести в холодное место. Капуста будет готова к употреблению через неделю.
Капуста брюссельская консервированная
Компоненты
Капуста брюссельская Перец душистый – 10 горошин Тмин – 2 г
Для
