со всех сторон в течение 10–15 минут, перемешать и посолить. Затем в мясо добавить обжаренный лук, перец чили, тмин и корицу, толченый с солью чеснок. Все перемешать и тушить под крышкой 5–7 минут.
Консервированные помидоры измельчить блендером и добавить к мясу, залить стаканом мясного бульона, посолить и перемешать.
Чугунок с мясом, не накрывая, поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом нагревании в течение 1 часа.
Открыть банки с красной фасолью, слить жидкость, а фасоль добавить к мясу, перемешать и продолжить тушение еще 30 минут.
Подавать со свежими помидорами и мелко нарубленным луком.
Говядина, тушеная в белом вине
Компоненты на 6 порций
Говядина с небольшим количеством жира – 1,5 кг Сало – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Чеснок – 5 зубчиков Шампиньоны – 250 г Вино сухое белое – 1 л Зелень петрушки – 1 пучок Сухая смесь трав – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать на маленькие кусочки. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, сложить в чугунный сотейник и пассеровать в масле, добавить тонкие ломтики сала и прожарить до образования румяной корочки. Затем добавить кусочки говядины и тоже обжарить со всех сторон, посолить и поперчить, положить смесь сухих трав и томатную пасту, тщательно перемешать и прожарить. После этого влить белое вино, перемешать и поставить в горячую духовку, довести жидкость до кипения и уменьшить температуру духовки. Когда кипение жидкости станет слабым – сотейник накрыть крышкой и тушить мясо около 2-х часов.
Подготовить грибы: промыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10–15 минут. Воду слить, грибы нашинковать, а затем измельчить блендером и добавить к мясу, приправить солью и перцем и продолжить тушение еще 20–25 минут.
Подавать с овощным гарниром.
Говядина, тушеная в горчично – сметанном соусе
Компоненты
Говядина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Горчица готовая – 3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо отварить до полуготовности, вынуть из бульона, охладить и острым ножом нарезать на порционные куски. Каждый кусочек мяса посолить, поперчить, обмазать горчицей и положить в чугунный сотейник. Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
В сотейник с мясом положить пассерованные овощи, налить немного мясного бульона, сметану, смешанную с мукой, соль. Сотейник накрыть крышкой и поставить в горячую духовку, тушить мясо до готовности.
Говядина в кисло сладком соусе
Компоненты
Говядина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Уксус 8 % – 1 столовая
