перемешать и поставить настояться на 10–12 часов.
2. Репчатый лук нарезать кольцами.
3. Корень хрена очистить и нарезать кусочками.
4. Кабачки разложить по банкам, перемежая слоями лука с кусочками хрена.
5. Отварить 4–5 минут в кипящей воде все специи и сахар, снять с огня, влить уксус и залить кабачки до самого верха банок. Перевернуть на крышку, охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Этим маринадом можно залить банки до плечиков (кабачки должны быть залиты полностью), прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 15 минут, потом закатать. В этом случае заготовку можно хранить при комнатной температуре.
Икра из кабачков или патиссонов
На 700 г кабачков взять 50 г моркови, по 20 г кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, 40 г репчатого лука, 150 г томатного пюре или пасты, по 2–3 г зелени петрушки и укропа, неполную столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара, черный молотый перец на кончике ножа, 3 столовые ложки растительного масла.
1. Кабачки очистить и нарезать крупными кусочками размером 3 × 3 см.
2. Обжарить на растительном масле.
3. Морковь очистить и нарезать кружочками.
4. Обжарить на растительном масле.
5. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле.
6. Все белые корни почистить, нарезать кружочками и обжарить.
7. Пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сахар.
8. Вымыть и мелко нарезать зелень, добавить в икру.
9. Томатную пасту размешать вместе со всей массой и тушить на небольшом огне около 45 минут (когда растительное масло всплывет наверх) до полной готовности.
10. Разложить по стерильным банкам, закатать и охладить под одеялом, не переворачивая на крышки.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если в каждую литровую банку добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты и таблетку аспирина, то икру можно хранить в прохладном месте.
Консервированные кабачки
На 1 литровую банку 600 г кабачков длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, 100 г болгарского перца, 6–8 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного перца, 15–20 г укропа.
Для заливки: на 250 мл воды потребуется 30 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса.
1. Кабачки вымыть, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Перец разрезать пополам и очистить от семян, нарезать на четвертинки.
3. Чеснок очистить и нарезать на пластинки.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Февраль
Что надо сделать в феврале
1. Сейчас
