и липидного метаболизма. Инулин снижает только повышенный уровень глюкозы в крови и не влияет на нормальную гликемию.
• Инулин улучшает усвояемость организмом цинка и меди, которые не только обеспечивают окислительно-восстановительные процессы, тканевое дыхание, регулирует снабжение кислородом клеток, но и обладают гипогликемическим эффектом.
• Инулин улучшает усвоение магния, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечно-сосудистой системы и уровень жиров в крови.
• Инулин обладает выраженным желчегонным действием.
Хлебная единица
При диабете количественный состав углеводов учитывается особенно строго. Поэтому для больных диабетом I типа диетологами разработана их мера в хлебных единицах.
Одна хлебная единица (1 ХЕ) – количество продукта, в котором содержится 10–12 г углеводов. Такое количество содержится, например, в:
♦ 20–25 г хлеба,
♦ 2 ст. л. любой каши,
♦ 100 г большинства натуральных соков,
♦ 200 г (1 стакане) молока, кефира, сливок, кваса.
1 ХЕ повышает сахар в крови на 1,5–2 ммоль/литр.
Существуют таблицы хлебных единиц, где указывается продукт, его название, количество на 1 ХЕ, вес (объем) на 1 ХЕ.
Впрочем, при диабете II типа обычно этой таблицей не пользуются. Вместо этого используют приблизительный перечень овощей, фруктов, разбитый на три группы в зависимости от количества углеводов, которые в них имеются (см. рис. 4):
Рис. 4. Сколько каких овощей и фруктов можно есть диабетику
• I группа – менее 6 г углеводов в 100 граммах продукта;
• II группа – от 6 до 10 г;
• III группа – более 10 г углеводов.
2.2. Витамины. Маленькие да удаленькие при диабете
Количественная потребность их по сравнению с основными пищевыми веществами мала, но значение для жизнедеятельности трудно переоценить, потому что они – необходимость № 1. Недаром их имя происходит от латинского «жизнь».
Нетрудно догадаться, о чем идет речь. О витаминах, конечно.
При недостатке витаминов мы плохо видим, еще хуже слышим, возникает кариес, воспаляются десны, болят печень, желудок, сердце и т. д.
Полезные вещества при недостатке витаминов не усваиваются организмом, в результате замедляется рост и восстановление клеток и тканей.
Многие витамины входят в состав коферментов – веществ, составляющих ферменты с молекулой белка. А ферменты, как известно, играя роль катализаторов, способствуют не только расщеплению, распаду, но и воссозданию, синтезу более сложных веществ.
Преувеличить значение витаминов в профилактике и лечении диабета просто невозможно.
В своей работе, прежде чем включить то или иное блюдо в диету, я внимательно изучила состав продуктов с точки зрения присутствия
