прогреваем посуду. Без предварительного ополаскивания либо ополоснув в холодной воде, завариваем чай. Очень важно его не передержать, время первой экспозиции не должно превышать 10—15 секунд (в зависимости от соотношения количества чая и объема заварочной чаши: чем больше чая и меньше чаша, тем короче время заваривания и наоборот)
Совет: Даже самый полезный чай может превратиться в яд, если употреблять его без меры.
Улуны
«Улун с Морозного Пика» или «Дун Дин»
Улуны часто путают с зелеными чаями, но на самом деле это два совершенно разных вида чая.
Улуны или «бирюзовые» чаи – особая категория.
Если зеленые – относятся к слабоферментированным, красные – к сильноферментированным, то улуны считаются
среднеферментированными чаями.
Улун (кит. трад. 烏龍, упр. 乌龙 «тёмный дракон»)
Запомните, улунг, улонг, и уж тем более оолонг – ошибочные варианты транслитерации с английского.
На пиньинь (система романизации китайского языка, которая с 1979 г используется во всем мире в качестве официальной латинской транскрипции имен и названий из КНР) он пишется как «wū lóng» и читается соответственно – улун.
Но некоторые, если не сказать – многие, продавцы чая об этом не в курсе и продают «оолонг», даже не подозревая, что такого чая, по крайней мере на нашей планете, не существует. Улун – это целый вид чаев, насчитывающий сотни наименований.
Всего существует 2 вида улунов:
Светлые
Молочный Улун
– произрастают на юге провинции Фуцзянь (Те Гуань Инь) и на Тайване (Дун Дин, Алишань).
Знаменитый молочный улун изготавливается и в Китае, и на Тайване.
Темные
Шуй Сян с гор УИ
(более ферментированые) – производятся в провинции Гуандун (Фэн Хуан Дань Цун) и на севере Фуцзяни (Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сян) Эти 2 вида различаются не только цветом и формой, но и принципиально вкусом и энергетикой.
Это два разных полюса. Как Ин и Ян. Где светлые – это Ин, а темные – Ян. У светлых вкус более нежный, цветочный, с медовыми нотками, ближе к зеленому чаю, но при этом менее травянистый.
У темных – насыщенный, дымный, терпкий, шоколадный, ближе к красному чаю. И действительно, светлые улуны часто путают с зелеными чаями, а темные с красными. Но разница между ними громадная!
Их можно отличить даже внешне. Зеленый чай – чаще всего ровный, не скрученный лист, насыщенных зеленых оттенков. Светлые улуны представляют собой крупные мясистые мятые и скрученные поперечно листья, темные с краев и более светлые внутри. С темными улунами та же история. Если на производство красного чая идут в основном молодые чайные почки, то для изготовления темных улунов используют крупные зрелые
