Antipasti. Celina Monti

      Zu Beginn sollten Sie den Backofen auf ca. 220 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Schweinemedaillons in 4 etwa fingerdicke Scheiben und würzen diese mit etwas Salz und Pfeffer. Anschließend halbieren Sie jeweils die Scheiben des Parmaschinkens, umwickeln jedes Schweinemedaillon mit je einer Scheibe, garnieren nun das Ganze mit einem Salbeiblatt und fixieren alles mit einem Zahnstocher. Danach schneiden Sie die Tomate in 4 dünne Scheiben, schneiden das Weißbrot schräg in etwas größere Scheiben und lassen diese auf dem Rost im Backofen goldbraun rösten. Inzwischen erhitzen Sie eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl und braten die Schweinemedaillons beidseitig scharf an. Nun stellen Sie die Kochplatte auf eine geringere Stufe und braten die Schweinemedaillons unter geringer Wärmezufuhr und unter mehrmaligen Wenden in ca. 3-4 Minuten gar. Entnehmen Sie die gerösteten Weißbrotscheiben aus dem Ofen, beträufeln Sie diese mit etwas Olivenöl und legen die Schweinemedaillons auf die Weißbrotscheiben. Nun schälen Sie den Knoblauch, zerkleinern diesen mit einer Knoblauchpresse und geben die Knoblauchmasse in das noch heiße Öl in der Pfanne. Anschließend nehmen Sie die Tomatenscheiben, ziehen diese jeweils beidseitig und langsam durch die Knoblaucholivenölmischung. Abschließend würzen Sie die Tomatenscheiben mit etwas Salz und Pfeffer, belegen damit die Schweinemedaillons und entfernen vor dem Servieren der Bruschetta alla Saltimbocca die Zahnstocher. Verwöhnen Sie ihre Gäste zudem mit einem Glas trockenen Rotwein.