mit Rettichstern
Shoyubouillon serviere ich sehr gern abends als Einleitung eines Menues. Wenn Du eine Dashi vorrätig hast, geht es blitzschnell. Ansonsten setze einfach alle Zutaten für eine Dashi auf und lasse auf großer Flamme kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme weiter köcheln. Du kannst die Gemüsereste weglassen, wenn Du gerade keine übrig hast oder die Brühe nicht durch ein Sieb gießen willst.
Ich gebe gern Pfefferkörner in die Shoyubouillon: rote, weiße, schwarze – ganz egal. Sie machen die Shoyubouillon ein bisschen scharf und yin, sie wirkt dann sehr entspannend. Du kannst unterschiedliche Sorten Shoyu verwenden: es gibt mildes und kräftiges, Tamari ist ohne Weizenanteil. Wichtig ist: würze kräftig mit Shoyu. Die Bouillon muss einen kräftigen Geschmack haben, sonst ist sie unbefriedigend.
Zutaten:
Pro Person
1 Schale Dashi
1 EL Pfefferkörner
3 Scheiben Daikon (weißer Rettich)
1 EL Kräuter
1-2 EL Shoyu oder Tamari
Zubereitung:
Dashi kochen, Pfefferkörner zugeben. Daikon mit der Gemüsebürste reinigen, in 1⁄2 cm große Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Keksförmchen Herzen und Sterne ausstechen. Den Daikon mitkochen, bis er gar, aber noch fest ist. Frische, klein gehackte Küchenkräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Koriander zufügen, aber immer nur eine Sorte. Mit Shoyu (oder Tamari) abschmecken.
Pro Person 1 Rettichherz und 2 Rettichsterne auf einen tiefen Teller oder in eine Suppenschale geben und mit Shoyubouillon auffüllen. Heiß servieren.
Cremige Topinambursuppe mit Shiro Miso
Dies ist ein sehr einfaches Rezept für eine cremige Suppe, die uns an kalten Tagen schnell wärmt und unserer Verdauung schmeichelt.
Zutaten:
pro Person
1 Schale Wasser
2-3 Topinamburknollen
1 EL bio-natives Kokosfett
Shiro Miso (helles Miso)
Zubereitung:
Topinamburknollen unter fließendem Wasser abbürsten und in Scheiben schneiden, in einem Topf in bio-nativem Kokosfett anbraten. Pro Person 1 Schale Wasser zugießen. Falls eine dünnere Suppe gewünscht wird, kann auch mehr Wasser pro Person zugegeben werden. Aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme weiter köcheln, bis die Topinamburscheiben gar sind. Mit Shiro Miso abschmecken. Pürieren mit dem Pürierstab. Heiß servieren.
Variation:
Statt Topinambur kann jedes andere Wurzel- oder Knollengemüse genommen werden: Kürbis, Möhre, Süßkartoffel, Pastinake, Blumenkohl u.v.m.
Dazu passt gut Knuspriges: geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Mochi- Waffel mit Natto-Miso.
Gemüse
Steckrüben-Kohlrabi-Möhren-Nishime
Pastinaken-Nitsuke mit Fleur de Sel oder Ume-Su
Klettenwurzel-Möhren-Kinpira
Steckrüben-Kohlrabi-Möhren-Nishime
Nishime ist ein makrobiotischer Kochstil, der sich harmonisierend auf Leib und Seele auswirkt. In den meisten meiner Kochkurse koche ich ein Gemüsegericht im Nishime-Stil. Es handelt sich um einen langsamen Kochvorgang, daher eignen sich vor allem Knollen und Wurzeln für dieses Gericht und weniger feine Blattgemüse, z.B. kannst Du – wie auf dem Foto zu sehen – Steckrübe (gelb), Kohlrabi (grün) und Möhren (orange) wählen. Das sieht sehr schön aus. Dieser Kochstil ist so einfach und so wirkungsvoll, dass ich denke, allein wegen Nishime würde ich mich für die Makrobiotik begeistern.
Zutaten:
1 briefmarkengroßes Stück Kombu-Alge
drei Sorten Gemüse z.B. Steckrübe, Kohlrabi, Möhre
1 Prise Fleur de Sel
1 EL Shoyu
1 EL Kuzu
ca. 1 Tasse Wasser
für eine dunkle Sauce:
1 EL Kuzu
1 Tasse Wasser
1 EL Shoyu
für eine helle Sauce:
1 EL Kuzu
1 Tasse Wasser
1 EL Shiro Miso
Zubereitung:
1 Stück Kombu-Alge briefmarkengroß auf den Boden eines schweren Topfes legen, drei Sorten Gemüse (z.B. Steckrübe, Kohlrabi, Möhre) in 5 cm große Stücke schneiden und nebeneinander geschichtet in den Kochtopf legen. Nun gießt Du so viel Wasser auf den Boden des Topfes, dass er fingernagelhoch mit Wasser bedeckt ist, ca. 1 Tasse Wasser. Zudecken und hoch kochen, dann klein stellen, salzen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist oder das Wasser verkocht ist. Das sollte max. 45 Min. dauern, 20 bis 25 Min. sind evtl. auch o.k. Zum Schluss Shoyu zugeben.
Sollte noch Wasser im Topf sein, das Gemüse aber schon gar sein, kannst Du 1 EL Kuzu in 1 Tasse kaltem Wasser anrühren und in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und Shoyu zugeben. So gewinnst Du eine schmackhafte dunkle Sauce. Statt Shoyu kannst Du auch Shiro Miso (helles Miso) nehmen, dann erhältst Du eine helle Sauce.
Dazu passt Vollreis oder jedes andere Getreide.
Pastinaken-Nitsuke mit Fleur de Sel oder Ume-Su
Nitsuke ist ein Kochstil für alle nicht zu harten Wurzel- und Knollengemüse, v. a. Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren. Ein sehr einfaches Rezept, das sich auch für die schnelle Küche eignet:
Zutaten:
1 Pastinake
1 EL bio-natives Kokosfett
1 Prise Fleur de Sel
oder 1-2 EL Ume-Su
Zubereitung:
Pastinake unter fließendem Wasser mit
