Zubereitung
1 1. Milch, Zucker, Salz und geriebene Zitronenschale in einem Topf auf maximal 40 °C erwärmen.
2 2. Mehl in einer großen Schüssel mit der Trockenhefe mischen.
3 3. Die erhitzten Zutaten (Butter, Milch, Salz, Zitronenschalhe und Zucker) zum Mehl in die Schüssel geben.
4 4. Alle Zutaten zehn Minuten lang zu einem geschmeidigen glatten Teig kneten.
5 5. Den Teig zirka eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
6 6. Wenn der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat, diesen erneut einige Minuten durchkneten.
7 7. Drei gleich große Stränge in der Länge von zirka 50 cm auf einem Backbrett formen.
8 8. Die drei Stränge wie abgebildet zu einem Zopf flechten und diesen auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen.
9 9. Das Ei in einem Becher mit etwas Milch verquirlen und mit einem Kuchenpinsel den Hefezopf damit bestreichen.
10 10. Grobe Mandelstücke über den geformten Teig reiben oder schnippeln.
11 11. Den Hefezopf in den kalten Umluft-Backofen schieben und 35 Minuten bei 170 °C backen. Beim Backen mit Ober- und Unterhitze, den Ofen zirka 15 Minuten vorheizen.
12 12. Nach 35 Minuten mit einem Holzzahnstocher die Konsistenz des Teiges prüfen. Bleibt noch deutlich Teig daran hängen, den Kuchen noch weitere 5 bis 10 Minuten im eingeschalteten Ofen lassen. Den fertigen Kuchen auf einem Gitterrost mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
Häufige Fehlerquellen
Hefe ist ein lebendiger Organismus, der bei einer Erhitzung über 40 °C abstirbt.
Um diese Gefahr zu vermeiden, sollten sich vor allem Bäcker mit wenig Erfahrung nicht zu sehr auf eine einfache Handprobe verlassen.
Geht der Teig vor dem Backen zu lange, verliert die Hefe ihre Triebkraft und der Kuchen wird flach.
Wird der Teig zu früh in den heißen Backofen geschoben, wird die äußere Hülle hart, bevor der Kuchen seine Triebkraft entfaltet hat. Der Kuchen reißt oben auf.
TOM KHA
Thailändische Suppe
Tom Kha ist die Basisversion dieser thailändischen Suppe.
Tom Kha Gai ist die Suppe mit Huhn.
Die Variante mit Krabben nennt sich Tom Kha Gum.
Zutaten
200 ml Brühe, mild
800 ml Kokosmilch
40 g Galgant oder Ingwer, in Scheiben
2 Stängel Zitronengras, grob geschnitten
2 Schalotte(n), grob geschnitten
1 Chilischote, frisch oder getrocknet Thaibasilikum oder Koriander
400 g Garnelen
100 g Champignons oder Austernpilze oder Gemüsestifte
5 Kaffir-Limettenblätter
2 Esslöffel Fischsauce oder ein Prise Meersalz
Zubereitung
1 1. Die Brühe zusammen mit der Kokosmilch aufwallen lassen.
2 2. Galgant, Zitronengras (etwas quetschen, damit sich der Geschmack schön entfalten kann), Schalotten und Kaffir-Limettenblätter zirka 5 Minuten leicht köcheln lassen.
3 3. Dann die Garnelen und die Chilischote hinzufügen und solange köcheln lassen, bis alles erwärmt ist.
4 4. Nun die Pilze/Gemüse beigeben und mit der Fischsauce und dem Limonensaft abschmecken.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
