и ПНЖК в рационе
· инсулинорезистентность (причины: высокоуглеводное питание, низкая активность)
· плохой отток желчи, холецистит (причины: ограничение жиров в питании, недостаток фосфолипидов, гиподинамия, воспалительные процессы)
· недостаток клетчатки в рационе
· неправильная термообработка и хранение источников холестерина
Ежесуточная физиологическая потребность человека в жирах составляет – от 60 до 102 г сутки для женщин.
Содержание жиров в 100 г съедобной части продуктов
Количество жира, г
Продукты
Более 80
Масло (растительное, топленое, сливочное), маргарин, жиры кулинарные, шпик свиной
20 – 40
Сливки и сметана (20% и более), сыр, свинина, утка, гусь, колбасы полукопченые и вареные, сосиски молочные, шпроты (консервы), шоколад, пирожные, халва
10 – 19
Творог жирный, мороженое сливочное, яйца, баранина, говядина, куры 1 категории, сардельки говяжьи, семга, осетр, сайра, сельдь жирная, икра
3 – 9
Молоко, кефир жирный, творог полужирный, мороженое молочное, баранина, говядина, куры 2 категории, скумбрия, ставрида, сельдь нежирная, горбуша, килька, паста «Океан», сдоба
Менее 3
Творог обезжиренный, молоко белковое, судак, треска, хек, щука, фасоль, крупы, хлеб
Углеводы
Это основная форма, в виде которой запасается энергия в растительных и животных организмах.
Дефицит
· увеличивается расщепление жиров и белков в организме
· снижение мозговой и физической активности
Избыток
· увеличение массы тела
· повышение процессов ассимиляции (производство гликогена, конвертация в жиры)
· рост жирового депо
· гипергликемия[1]
Клетчатка
· Снижает скорость всасывание глюкозы (в составе продукта)
· Может снижать уровень холестерина (растворимые пищевые волокна)
· Предотвращают запор
· Обеспечивают чувство насыщения
· Увеличивают скорость прохождения пищи через толстый кишечник
· Снижают риск онкологических заболеваний толстого кишечника
Физиологическая потребность в углеводах для женщин варьирует от 257 до 586 г/сутки.
Содержание белков в 100 г съедобной части продуктов
Количество углеводов, г
Продукты
65 и более
Сахар, карамель леденцовая, конфеты помадные, мед, мармелад, зефир, печенье сдобное, крупы, макароны, варенье, финики, изюм
40 – 60
Хлеб ржаной и пшеничный, фасоль, горох, овсяная крупа, шоколад, халва, пирожные, чернослив, урюк
11 – 20
