пищевой и сопутствующих отраслей. Данный стандарт объединяет в себе требования ISO 9001:2008 и Hazard Analysis and Critical Control Point[2] (ХАССП) и основывается на соблюдении законодательных и нормативных требований к производству.
ХАССП – это система организации и обеспечения безопасности в производстве и переработке пищевых продуктов от сырья и упаковочных материалов до доставки продукции конечному потребителю. В отличие от других систем контроля качества, которые основываются на периодических проверках сырья и готовой продукции, ХАССП ведет постоянный контроль на всех этапах производства [13, 16].
Приступая к производству, производитель берет на себя ответственность перед потребителем за производимую продукцию. Пищевым предприятиям, стремящимся удерживать свои позиции на рынке и быть конкурентоспособными, необходимо учитывать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции. ISO 22000:2005 способствует концентрации внимания на рисках, влияющих на безопасность продуктов питания и пищевую гигиену, обеспечивает систематическую идентификацию этих рисков и позволяет их снижать во время всего процесса производства.
Область действия ISO 22000:2005 распространяется на все типы организаций в пищевой цепочке:
1) производителей сельскохозяйственных культур и животноводческие хозяйства;
2) производителей кормов, пестицидов, удобрений и ветеринарных препаратов;
3) первичных обработчиков пищевых продуктов;
4) производителей пищевых продуктов;
5) производителей пищевых, технологических и кормовых добавок;
6) производителей упаковочных материалов;
7) производителей оборудования для пищевых производств и торговли;
8) производителей чистящих и дезинфицирующих средств;
9) поставщиков услуг в сфере продовольствия – например, компаний по предоставлению клининговых и иных санитарно-гигиенических услуг, компаний по обслуживанию оборудования и пр.;
10) транспортных, складских компаний;
11) предприятий ресторанного бизнеса;
12) оптовых и розничных продавцов.
Минимизировать риск производства пищевой продукции по названным причинам можно при условии функционирования на предприятиях пищевой цепи современных систем управления. Выбор таких систем осуществляется самим предприятием.
К причинам, которые побуждают предприятие внедрить ISO 22000:2005, можно отнести:
• преимущества при участии в различных тендерах;
• требования потребителей и инвесторов;
• стремление к понижению вероятности выпуска небезопасной пищевой продукции;
• стремление повысить эффективность функционирования предприятия;
• упрощение процедуры получения кредитов.
Таким образом, преимущества данной системы сводятся:
♦ к улучшению имиджа организации в глазах заинтересованных сторон;
♦
ХАССП (HACCP) – анализ опасностей по критическим точкам контроля.
