это особые элементы в пище, которые необходимы для правильного питания и в отсутствии которых развиваются различные нарушения дефицита, такие как: бери-бери, цинга, и, возможно, пеллагра и рахит. Витамины легко разрушаются при кипячении или запекании, а также при длительной сушке. Этот факт подчеркивает необходимость ежедневного и обильного питания свежими фруктами и овощами, не подвергшихся кулинарной обработке. Следует также помнить, что витамины содержатся главным образом в наружной оболочке семян и в зародыше и поэтому их нет ни в тонкой муке или в шлифованном рисе. Витамины содержатся во фруктовых и овощных соках, особенно в апельсиновом соке и зеленых листьях, таких как салат-латук, капуста – все они богаты витаминами.
Пять пищевых лабораторий
Сырые материалы, которые мы едим, не могут быть использованы для создания крови или тканей, пока они не будут сведены к простым, однородным элементам, они не очищены и не модифицированы различными биохимическими процессами, которые происходящими во рту, желудке, тонком кишечнике, печени и толстой кишке, каждый из которых представляет собой настоящую пищевую лабораторию, в которой образуются замечательные химические жидкости – пищеварительные соки, с помощью которых и происходят необходимые изменения в нескольких элементах пищи.
Эти изменения абсолютно необходимы для жизни, и должны быть полными и эффективными, иначе питание будет нарушено, сила и энергия будут ослабевать, и, наконец, прекратятся жизненные процессы.
Первым по порядку является рот – это мельница, которая перемалывает пищу путем тщательного пережевывания.
Пережевывание приятной пищи запускает весь пищеварительный механизм. Слюна свободно течет, желудочный и другие соки, также начинают течь (аппетитный сок по Павлову), Перистальтические волны, которые перемещают пищу по трубке от одной лаборатории к другой, запускаются в желудке и распространяются по всем тридцати футам (примечание переводчика: десять метров) пищеварительного канала.
Слюна размягчает пищу, а также превращает часть крахмала в сахар (солодовый сахар) под действием содержащегося в ней фермента, переваривающего крахмал. Чем дольше пища пережевывается, тем более полнее переваривается крахмал и тем больше вырабатывается желудочного сока, в готовности переварить пищу, когда она поступит в желудок.
Правильное пережевывание пищи также служит полезной цели – регулирование потребления пищи. Тщательная дегустация пищи позволяет вкусовым нервам судить о качестве пищи и регулировать ее потребление в соответствии с потребностями организма, что является очень важной функцией. Поспешный прием пищи и переедание идут рука об руку.
Тщательное пережевывание пищи помогает сохранить зубы, давая им необходимую нагрузку.
Люди, страдающие от кислого желудка – это состояние, вызванное избытком секреции соляной кислоты – должны жевать мало и поэтому должны есть мягкую пищу, не требующую длительного пережевывания.
