крайне редко предлагает «непосвященным» в ее тонкости методики, которые можно было бы применять без знания множества этих мелочей и оговорок. Вероятно, работа, проведенная А. Йоханссон, здесь составляет скорее исключение, чем правило. Но, как мы уже сказали, Университет Лунда обладает одной из самых мощных научных баз по этой теме. К тому же автор диеты в своей научной деятельности занимается изучением не усвоения пищи вообще, а взаимодействия различных продуктов питания с организмом человека.
О каком взаимодействии идет речь?
Поскольку вся диета «6 лепестков» выросла и оформилась в процессе изучения именно этого вопроса, выясним, в чем его суть. Мы сказали выше, что пища для нашего тела не выглядит как котлеты, каша, салат или соус. Виды блюд привыкла различать только кора нашего головного мозга. Но она, в лучшем случае, поведает о своих наблюдениях желудочно-кишечному тракту. Если пища кажется ей вкусной, пищеварение начнется и пройдет на ура. А если нет, аппетита у нас точно не возникнет.
Однако клетки тела, которые употребляют все, что мы съели, совершенно не различают конфеты и красную икру. В разных продуктах содержатся разные вещества и в разном количестве. Но продуктов, которые содержали бы то, чего больше не встретишь ни в одном другом продукте, в мире не существует. Поэтому клеткам все равно, с каким именно продуктом они употребили тот или иной компонент, – главное, чтобы он пришелся ко времени и к месту.
Мы так сказали, и мы оказались не совсем правы. Каким-то образом получается, что организму далеко не все равно, с каким продуктом питания в него попадет то или иное вещество. Например, известно, что растительная клетчатка почти не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике. Из нее выделяется и усваивается очень незначительное количество растительного белка, витаминов, микроэлементов. Но оно так мало, что не играет в обмене веществ никакой роли.
В диетологии клетчатку применяют как средство, позволяющее пище равномернее распределяться в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, она в известном смысле занимает место пищи пустой, неусвояемой массой. А значит, съеденная пища быстрее пропитывается пищеварительными соками, легче расщепляется, облегчает перистальтику кишечника и проще выводится с твердыми отходами. Плюс, она позволяет уменьшить чувство голода в случаях, когда это нужно для похудения и прощания с привычкой переедать.
Долгое время диетология придерживалась о клетчатке именно такого мнения. И использовала ее сообразно с ним. Считалось, что прием клетчатки при сахарном диабете позволяет лучше контролировать количество сахара в пище, поскольку все продукты им обладают, а клетчатка – нет. Однако самые «свежие» (2009–2012 годы) исследования взаимодействий между клетчаткой и клетками тела показали, что наука серьезно заблуждалась на сей счет. Выяснилось, что у здоровых
