сразу, то в некоторых продуктах вы даже не подозреваете о его наличии. Хороший пример – грецкие орехи: мало кто подумает, что в них жира на 15 % больше, чем в куске жирной свинины, – а ведь так оно и есть.
Табл. 1–3 помогут вам определить, сколько жира содержится в том или ином продукте и сколько калорий вы получите из этого продукта. В первой таблице – наиболее жирные продукты, во второй – наименее, в третьей таблице – продукты со «скрытыми» жирами, то есть такие, в которых мы обычно не подозреваем большого содержания жира. Именно из них мы, сами того не ведая, можем получить большое количество этого вещества.
Таблица 1
Продукты с высоким содержанием жира
Таблица 2
Продукты с низким содержанием жира
Таблица 3
Продукты со «скрытым» жиром
Углеводы: защита и опора
Углеводы – это органические вещества, чье название происходит от слов «гидраты углерода», которые входят в их состав. Название связано с тем, что первые из известных науке углеводов по существу были соединениями углерода и воды. Углеводы входят в состав живых организмов, занимая в растениях около 80 % их сухой массы, а в животных – от 2 до 3 %. Получается, углеводы образуют основную часть органических веществ на Земле.
Углеводы сильно различаются свойствами и функциями. Функции углеводов, крайне важных для жизнедеятельности:
• структурная и опорная (углеводы участвуют в построении различных опорных структур);
• энергетическая (углеводы – источники энергии);
• пластическая (углеводы входят в состав сложных молекул);
• рецепторная (некоторые углеводы входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов);
• запасающая (углеводы – запасные питательные вещества);
• осмотическая (углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме).
Углеводы бывают простыми и сложными.
Простые углеводы (они же – моносахариды) – бесцветные, твердые, прозрачные вещества, растворимые в воде, плохо растворимые в спирте. Из этих простых углеводов производятся более сложные. Это самая простая форма сахара, сладкий вкус – особенность некоторых углеводов.
Сложные углеводы (полисахариды) состоят из десятков, сотен или тысяч простых углеводов. К сложным углеводам относятся всем знакомые крахмал, целлюлоза (она же – клетчатка), гликоген, хитин, пектин. Полисахариды жизненно необходимы каждому организму, они принимают участие в иммунных процессах и обеспечивают сцепление клеток в тканях.
Самые распространенные углеводы – глюкоза (очень важна для мышц и нервной системы, содержится во фруктах, ягодах, меде), фруктоза (самый распространенный углевод), галактоза,
