корки – 1 кг, сахарный песок – 1,5 кг, вода – 0,5 литра, лимонный сок и цедра лимона – по вкусу.
1. С арбузных корок удалить зеленую кожицу и счистить всю сочную красную мякоть.
2. Оставшиеся белые корочки порезать на маленькие кусочки по 2–3 см.
3. Положить корочки в эмалированную кастрюлю, залить их кипяченой, слегка остуженной водой и поставить на огонь.
4. Варить 6–7 минут.
5. Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и охладить.
6. Добавить сахар в воду, в которой варились арбузные корки, и довести ее до кипения, постоянно помешивая.
7. Через 5 минут кипения добавить в сироп лимонный сок и цедру лимона.
8. Положить в кастрюлю с сиропом кусочки арбузных корок и варить около 40 минут, постоянно помешивая.
9. Снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения примерно на 3 часа.
10. Спустя 3 часа поставить кастрюлю с корками на огонь, довести до кипения, кипятить около 30–40 минут при непрерывном помешивании.
11. Снять с огня и дать остыть.
12. Спустя три часа снова поставить на медленный огонь и варить до полной готовности, постоянно помешивая.
13. Готовность варенья определяется прозрачностью корок. Когда корки станут прозрачными, разложить варенье в подготовленные стерильные баночки и закатать крышками.
Заготовки из баклажанов
Баклажаны жареные консервированные
13 баклажанов – около 4 кг, 1–2 сладких перца, 2 крупных помидора, 1 большая долька чеснока, 1 головка лука, 0,5 большого стакана соли, черный молотый перец, перец горошком, подсолнечное масло.
Для расчета: на 1 среднюю банку 300 г готового продукта.
1. Баклажаны вымыть, обрезать концы и замочить в холодной воде на 30 минут.
2. Нарезать на ломтики толщиной 1 см, посыпать солью, сложить в кастрюлю.
3. Спустя 1 час отжать ломтики и упарить на сковородке с каждой стороны по 5–6 минут.
4. Томаты залить кипятком, через 1 минуту слить и обдать холодной водой, чтобы потрескалась кожица. Очистить томаты и порубить.
5. Перцы и морковь вымыть. Морковь очистить, ополоснуть и порезать. У перцев срезать верхушку, очистить от семян, ополоснуть и порезать.
6. Лук вымыть, очистить, ополоснуть и порезать кольцами.
7. Смешать подготовленные помидоры, морковь, лук, перец. Пожарить.
8. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть, мелко порубить, растереть с солью и перемешать с массой. Добавить черный молотый перец.
9. Подготовленную массу перемешать с баклажанами.
10. На дно горячей банки положить 3–5 горошин перца, уложить баклажаны по плечики и поставить на деревянную или металлическую решетку в большую кастрюлю с подогретой водой, довести до кипения. Кипятить 20 минут на слабом огне.
11. Закатать банки. Поставить крышками вниз под «шубу».
Баклажаны для икры
5 кг баклажанов, 1 ч. ложка соли,
