налить в простерилизованные банки. В каждую банку добавить столовый уксус – по 1–2 ст. ложки.
6. Банки закатать и поставить крышками вниз под «шубу».
Капуста острая, по-корейски (готовится без шинкования)
Для маринада: на 1 л воды понадобится 2 ст. лож ки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 головка чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,5 ч. ложки кинзы.
1. Приготовить маринад.
2. Кочаны капусты разрезать на 6–8 частей, залить кипятком. Дать остыть.
3. Остывшую воду слить и залить капусту холодным маринадом.
4. Положить под гнет.
5. Через несколько дней капуста по-корейски готова.
6. Расфасовать капусту в подготовленные простерилизованные сухие банки. Укупорить.
Капуста острая по-дунгански
Капуста, морковь, чеснок, горький перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль, вода.
Для рассола: 2–2,5 стакана соли на ведро воды.
1. Капусту вымыть. Снять верхние листья.
2. Кочаны разрезать пополам, крупные – на 4 части. Сложить в эмалированную кастрюлю или бочонок.
3. Залить рассолом. Капуста будет кваситься 6–7 дней.
4. Приготовить приправу.
Вымыть, очистить и натереть морковь. Пропустить через мясорубку несколько головок вымытого и очищенного чеснока и несколько штук вымытого горького перца. Все смешать.
5. Вынуть капусту из рассола и обильно натереть ее приправой.
6. Слить рассол в кастрюлю, добавить укроп, лавровый лист, петрушку. Прокипятить, снять пробу. Если соли мало, то добавить по вкусу.
7. Снять рассол с огня, охладить. Снова залить им капусту с приправой. Сверху положить небольшой груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Через 2 дня капуста готова к употреблению.
Красная капуста по-грузински
1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг), 1 большая свекла, головка чеснока, острый красный перец, зелень по вкусу.
Для рассола: на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана 9 %-го столового уксуса.
1. Вымыть капусту. Кочаны порезать на несколько частей вместе с кочерыжкой.
2. Выложить капусту слоями в эмалированную кастрюлю, между слоями положить нарезанные дольки отварной свеклы, дольки чеснока, петрушку, красный острый перец.
3. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
4. Кипящим маринадом залить капусту. Поставить под гнет на 3 дня в прохладное место.
Ленивая капустка
Капуста белокочанная молодая – 3 вилка, морковь – 3 штуки; укроп, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу.
Для маринада: вода – 12 л, соль – 15 ст. ложек, сахар – 12 ст. ложек, уксус столовый – 600 мл (из указанных продуктов получится 9 литров маринада).
1. Вымыть капусту, очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нарезать крупными кубиками.
2. Морковь вымыть,
