и заправляют растительным маслом.
43. Икра из соленых помидоров. Картофель очищают, заливают горячей водой, добавляют соль и варят при закрытой крышке до готовности. Затем воду сливают и картофель разминают толкушкой. Соленые помидоры пропускают через мясорубку и тушат с добавлением пассерованного лука и растительного масла 10–15 мин. Затем картофель соединяют с тушеными помидорами, перемешивают и при отпуске посыпают зеленью.
44. Салат из моркови и соленых огурцов. Подготовленную морковь шинкуют соломкой 8–10 мм. Чеснок очищают и пропускают через мясорубку. Огурцы нарезают ломтиками. Зелень ошпаривают кипятком и измельчают. Подготовленные продукты соединяют, добавляют перец, горчицу и заправляют растительным маслом.
45. Салат зеленый с огурцами. Огурцы очищают и нарезают тонкими ломтиками; салат режут на 3–4 части. Сметану, майонез или заправку салатную вводят в салат при отпуске.
46. Салат зеленый с помидорами и огурцами. Огурцы и помидоры нарезают тонкими ломтиками, салат шинкуют. Овощи, не перемешивая, укладывают в салатник или на мелкую тарелку, а сверху помещают яйцо. Перед отпуском поливают сметаной, майонезом или заправкой салатной.
47. Салат из свежих огурцов. Огурцы очищают и нарезают тонкими кружочками. При отпуске поливают сметаной, майонезом или заправкой салатной.
48. Салат из огурцов и зеленого лука. Очищенные огурцы нарезают тонкими кружочками. Лук шинкуют мелко (1–1,5 см). Яйцо укладывают сверху. Сметану, майонез или салатную заправку добавляют при отпуске.
49. Салат из помидоров. Помидоры нарезают тонкими кружочками или дольками, лук – кольцами, укладывают в салатник или на тарелке. Перед отпуском поливают сметаной, майонезом, смесью майонеза со сметаной или салатной заправкой.
50. Помидоры, фаршированные овощами. У спелых помидоров срезают верхнюю часть, делают в помидорах углубление, заполняют овощным фаршем, укладывают в сотейник или на противень, заливают томатным или красным соусом и запекают в жарочном шкафу 15–20 мин.
Фарш готовят так же, как и для кабачков фаршированных (81).
51. Салат из соленых огурцов и свежих помидоров. Помидоры нарезают дольками, огурцы очищают от грубой кожуры и нарезают ломтиками, лук – полукольцами. Перед подачей солят. При раздаче заправляют майонезом, сметаной или другими заправками.
52. Салат из свежих овощей. Помидоры нарезают дольками, огурцы – ломтиками, перец – полукольцами, капусту – крупной соломкой, лук – полукольцами. Перед подачей овощи солят, перемешивают. При подаче заправляют сметаной или майонезом.
53. Салат витаминный. Овощи нарезать тонкими ломтиками. Непосредственно перед отпуском посолить. При отпуске заправить сметаной.
54. Салат из свежих помидоров с чесноком и томатным соком. Помидоры нарезают кружочками, чеснок измельчают, солят перед подачей, заправляют маслом растительным и соком томатным.
55. Салат из яблок и помидоров. Помидоры нарезают дольками, яблоки, очищенные
