потребляет ежедневно около 750 мг холестерина. В печени образуется около 1 г холестерина в сутки. Это количество может варьировать в зависимости от характера пищи. Увеличение количества холестерина в пище приводит к повышению его уровня в крови, уменьшение – соответственно к снижению. Так, уменьшение количества холестерина в пище до 350–375 мг/сут. приводит к снижению его уровня в крови на 7 мг/дл; увеличение до 1500 мг – к увеличению на 10 мг/дл крови. В этой связи очень важно знать содержание холестерина в продуктах питания.
В овощах и фруктах (всех) холестерин отсутствует, а надпись на продуктах из овощей и фруктов «Не содержит холестерин» – просто рекламный «трюк» производителей, рассчитанный на незнающих покупателей. В рыбе (большинство сортов) содержание холестерина составляет 5070 мг/100 г, но рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами, которые предотвращают вредное влияние холестерина. Содержание холестерина в курином мясе 80 мг/100 г, в телятине- 80-100 мг/100 г, в говядине 65-110 мг/100 г, в свинине – 70-110 мг/100 г, в конине и баранине – 78 мг/100 г, в крольчатине – 65 мг/100 г, в печени телячьей- 300 мг/100 г, в печени говяжьей – 600 мг/100 г, в почках – 400 мг/100 г, в утином мясе 760 мг/100 г, в разных колбасах – 60-250 мг/100 г, в яйце – 500 мг/100 г, в мозге – 2000 мг/100 г, в цельном молоке содержание холестерина составляет 14 мг/100 г, в йогурте – 8 мг/100 г, в твороге обезжиренном – 9 мг/100 г, в твороге жирном – 25–30 мг/100 г, в различных сырах 90-150 мг/100 г.
Холестерин переносится кровью в составе липопротеидов (комплекс белков с жирами). ЛПНП (липопротеиды низкой плотности) переносят холестерол из печени в ткани, именно там оставляет часть трансжирных кислот в сосудах, где он образует атерогенные бляшки. Холестерол ЛПНП таким образом является вредным, «плохим» холестеролом (в дальнейшем мы используем для наглядности этот термин), его содержание < 3,3 ммоль/л. ЛПВП (липопротеины высокой плотности, 1,03-1,95 ммоль/л) переносят холестерол от тканей в печень, где он уничтожается. Холестерол ЛПВП полезный, «хороший». ЛПОНП (липопротеиды очень низкой плотности, 0,04-0,72 ммоль/л). Для человека не столь важно общее количество холестерола в крови, сколько соотношение его содержания в ЛПНП и ЛПВП.
Сегодня не вызывает сомнений тот факт, что по мере увеличения количества насыщенных жирных кислот в пище возрастает уровень холестерина в крови, а по мере увеличения количества ненасыщенных жирных кислот уровень холестерина в крови падает.
Еще в 1961 г. в цитированном выше отчете Американской ассоциации кардиологов было отмечено, что «потребление холестерина с пищей действительно вызывает повышение уровня холестерина в крови…» и «связь между потреблением насыщенных и ненасыщенных жиров и содержанием холестерина в крови является ключом к предупреждению заболеваний сердца». Но этот ключ – не единственный. В процессе рафинирования или нагревания, промышленной обработки растительные масла гидрогенизируются, ненасыщенные жирные кислоты переходят в так называемую форму «транс», при этом резко меняется их химическая структура, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Продолжая
