сахарозу, а также настои различных растений.
Вина, содержащие углекислый газ, делятся на насыщенные естественным путем, брожением в герметических сосудах под давлением (шампанское, натуральные полусладкие игристые вина), и на шипучие, или газированные, искусственно насыщенные углекислым газом.
По окраске различают виноградные вина белые, розовые и красные. По качеству , ординарные (без выдержки на первом году жизни), марочные (выдержка не менее 1,5-2 лет). Коллекционные выдерживаются в бутылках не менее 2 лет, после окончания срока выдержки в бочках.
Вино следует хранить в сухом прохладном (8-16 °С) помещении. Столовые и шампанские вина, обязательно в лежачем положении. Оптимальные сроки хранения виноградных вин: белые столовые и шампанские – 3-5 лет, красные – 5-10 лет, десертные – 18-20 лет, ликерные и крепкие -100 лет и более.
Сухие белые вина подаются к холодным закускам, рыбным блюдам, к неострым сырам и фруктам. Сухие красные – к горячим мясным блюдам и птице, острым сырам. Полусухие и полусладкие вина хороши для десерта, домашней птицы, овощей. Крепкие, крепленые, к бульонам, супам; десертные, к сладким блюдам; ликерные, к горячим сладким блюдам.
Шампанскими и игристыми (сухие, полусухие) винами открывают праздничный обед, ужин. Сладкое шампанское подается только к сладким блюдам и фруктам. Широкое разнообразие вин уместно только при больших приемах. Если круг гостей невелик, то подбирается набор вин, который более приятен вашим гостям. Коллекционные вина подаются в узком кругу.
Вина из бутылок в графины не переливают. Для крепких и десертных вин не рекомендуется использовать фужеры, лучше, бокалы с суженным верхом. Для любого вина предпочтительно применять прозрачную посуду. Сильно охлаждать вина перед подачей не следует.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
Для того чтобы сидящий за столом чувствовал себя удобно, на каждое место отводится по б0-70 см. Стол покрывается чистой белой накрахмаленной скатертью, ее края должны свисать. Целесообразно под скатерть подложить белую ткань.
Мелкие тарелки располагают по краю стола (1-2 см от его кромки). На мелкую ставят закусочную тарелку, а слева от нее – пирожковую, на которую кладут сложенную салфетку. Индивидуальные салатные вазочки ставят чуть выше пирожковой тарелки.
Бульон подается в бульонных чашках. Нож кладут справа от мелкой тарелки, лезвием к ней, слева от нее, вилку зубцами вверх. Ложка располагается выпуклостью вниз справа от ножа или перед тарелкой, параллельно краю стола.
При возможности, к основным ножам, ложкам и вилкам подаются рыбные, закусочные, десертные (как правило, не более трех пар ножей и вилок). Они располагаются рядом с основными в следующем порядке от тарелки: десертная, основная, закусочная, рыбная.
Десертные приборы можно подавать вместе с десертом, а чайные, с чаем. Рюмки располагаются перед мелкой тарелкой, далее бокал для напитка, бокалы для вина (их должно быть но количеству сортов вин), небольшие рюмки для крепких напитков.
Бокалы
