в свою очередь, разливают по кружкам и пьют, посыпав мелко нарубленным укропом.
Интересно, а что из рыбы сваренное подавали к царскому столу? Оказывается, такое при желании можно приготовить и сегодня. В торжественный день почему бы не почувствовать себя коронованной особой?
Из молоденьких петушков варится пряный бульон. В него опускаются ерши и развариваются. Процеженный отвар осветляют. Для этого делают оттяжку из сырых яичных белков, которые взбивают вместе с уксусом.
Затем бульон еще раз процеживают. Закладка ершей может быть неоднократной. Тогда название ухи будет меняться – «двойная» или «тройная».
Пока осветляется бульон, разделывают стерлядь. Ее чистят и нарезают на порции. Куски рыбы опускают в кипящий бульон и, когда он вновь забурлит, убавляют огонь. Варят уху до тех пор, пока рыба не всплывет. Пена снимается, жир тоже. Из готовых кусков стерляди вынимаются хрящи. В юшку вливается прокипяченное шампанское, опускается рубленая зелень.
Заметьте, в данном рецепте отсутствуют многие привычные специи. Но на столе, разумеется, может быть перец, а также лук и укроп. Но, попробовав это благородное блюдо как оно есть, многие не решатся перебивать его нежнейший вкус ароматическими и вкусовыми добавками.
Да, чуть не забыл, поставьте на стол ледяную водку в графине! Уверяю вас, только для того, чтобы по достоинству оценить сказочный вкус царской ухи!
Любопытный нюанс есть в приготовлении оригинальной ухи с названием «опекавшая юшка».
Из полуготовой ухи достают куски рыбы, обмакивают во взбитое яйцо с мукой, обжаривают и вновь опускают в кипящий отвар.
В старинных поварских книгах можно встретить описание ухи с необычным названием «калья».
Этому блюду, рассказывают, не менее пяти веков. Вначале готовится овощной бульон. В него кладут коренья и зелень петрушки, репчатый лук и зелень укропа, лавровый лист, пастернак, шафран, имбирь, анис и фенхель (короче, все то, что легко можно было найти именно пятьсот лет назад! Шутка).
В бульон доливается прокипяченный огуречный рассол, добавляются кубики соленых огурцов и опускается свежая рыба. В снятую с огня калью выдавливается сок лимона. Кастрюля укрывается чем-нибудь теплым, чтобы уха хорошо настоялась.
В пряный отвар кладут куски рыбы. Пена тщательно удаляется. На снятом с бульона жире слегка обжариваются нашинкованный лук и помидоры, а также промытый рис. В сковородку доливают полстакана бульона и некоторое время тушат. Полученную массу опускают в отвар и продолжают кипятить.
В уху бросают толченые семена кинзы, зелень петрушки и укропа, протертые ткемали и замоченный лаваш. Добавляются толченые грецкие орехи. Харчо снова кипятится. В миски при подаче на стол кладут посеченный чеснок и укроп.
А вот рецепты ухи из «дальнего» зарубежья. Что ж, и такое можно приготовить и попробовать.
