что при Екатерине II доходы от питейных домов увеличились в 6 раз и составили почти треть всего дохода казны.
Таким образом, рост благосостояния казны происходил благодаря тому, что государство никак не ограничивало потребление спиртных напитков населением.
Алкогольная ферментация была известна людям еще в глубокой древности. Многие знают, что если оставить в теплом месте фруктовый или ягодный сок, он забродит. Это происходит потому, что находящиеся в соке микроскопические дрожжевые грибки начинают усиленно размножаться. В результате так называемого спиртового брожения вырабатывается этиловый спирт. Его формула C2H5OH. Напитки, содержащие спирт, называются алкогольными. Содержание спирта в них различное и определяется соответствующей концентрацией или крепостью. Чем выше показатель крепости алкогольного напитка, тем сильнее его опьяняющее действие.
Механизм превращения сахара в алкоголь с образованием углекислого газа выглядит так: С6Н12О6 → 2СО2 + 2С2Н5ОН. С истощением сахара заканчивается и брожение.
Исходным продуктом для получения этилового спирта служат злаки, картофель, свекла, а также сульфитный щелок – отброс бумажного производства, и древесина, осахаренная химическим путем под действием кислот при высокой температуре и давлении.
Сырой этиловый спирт (сырец) содержит много примесей, в том числе ядовитых сивушных масел. В последующем спирт очищают путем перегонки в особых аппаратах. Но в полученном таким путем спирте-ректификате всё же сохраняется часть вредных для организма веществ.
При изготовлении водки используют только очищенный спирт. Есть группа других алкогольных напитков, для изготовления которых используют виноград. Это, прежде всего, так называемые сухие вина, получаемые естественным брожением виноградного сока. Если же в вино добавляют спирт, то его называют крепленым.
Спирт, получаемый при возгонке виноградного сока, используется для производства коньяка. Чем коньяк отличается от бренди? Оба этих напитка готовят из коньячного спирта. Его получают путем перегонки сухого виноградного вина, которое затем несколько лет выдерживают в дубовых бочках. Понятие «коньяк» возникло от названия французского города Коньяк. По международной классификации, коньяком имеет право называться только тот напиток, который произведен в этом районе Франции. Напитки из коньячного спирта, изготовленные в других местах, называются бренди, арманьяк и виньяк. В России их традиционно называют коньяком, хотя это не совсем верно.
Виски готовят из осахаренных зерновых продуктов. Ром получают из отходов производства тростникового сахара.
К разряду крепких спиртных напитков относится и продукция домашнего (кустарного) производства, например, самогон, грузинская чача. Последнюю получают из виноградных выжимок, а первый – из осахаренных
