style="font-size:15px;"> Хранить в холодном месте.
Баклажаны с помидорами и чесноком
Ингредиенты
• 1 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 600 г чеснока
• 250 мл растительного масла
• 1–2 лаврового листа
• 3–5 горошин черного перца
• 1/2 ч. ложки уксуса
Приготовление
Баклажаны очистить и варить в течение 10–15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть их на дуршлаг и остудить.
Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить на растительном масле до готовности.
Чеснок истолочь, помидоры нарезать кружочками. В банки укладывать слоями: баклажаны, чеснок, помидоры. Желательно, чтобы на каждый кружок баклажанов приходилось немножко чеснока и один кружок помидоров. Утрамбовать и залить маслом, оставшимся от жарения.
Положить в банки лавровый лист, перец, влить уксус. Накрыть крышками и стерилизовать 25–30 минут. Затем герметично укупорить.
Баклажаны соленые
Ингредиенты
• 3 кг баклажан средних размеров
• 150 г укропа и эстрагона
• несколько кусочков хрена
• толченый чеснок по вкусу
Для рассола:
• 1 л воды
• 2 ст. ложки соли
Приготовление
Хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны вымыть и нарезать вдоль примерно на 2/3 по длине баклажана.
Плотно уложить в кастрюлю или банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залить холодным рассолом и положить гнет.
Неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место. Баклажаны будут готовы через 1 месяц.
Баклажанная икра с морковью и перцем
Ингредиенты
• 1 кг баклажанов
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2–3 сладких перца
• 2 красных спелых помидора
• растительное масло
• соль
• пряности и приправы
Приготовление
Спелые крепкие баклажаны промять, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю.
Сладкий перец, репчатый лук и помидоры очистить и нарезать. Морковь натереть на крупной терке.
Все овощи обжарить по отдельности в растительном масле. Затем присоединить к обжаренным баклажанам, посолить.
Добавить черный молотый перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряные добавки.
Закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 минут.
Горячую баклажанную икру разложить в стерильные сухие банки, закрыть крышками.
Стерилизовать
