на жиру. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности.
Затем ввести пассерованные овощи и крапиву.
За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).
Свежий щавель можно заменить консервированным. Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи зеленые с мясом
Ингредиенты
• 500 г шпината
• 500 г вареного мяса
• 200 г щавеля
• 1 головка репчатого лука
• коренья
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки горчичного масла
• 3 яйца
• 1/2 стакана нежирной сметаны
• лавровый лист
• вода
• перец
• соль по вкусу
Приготовление
Шпинат промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель промыть, крупные листики разрезать.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать в суповой кастрюле с маслом. Добавить муку и жарить еще 2 минуты.
Положить в кастрюлю шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 20 минут.
За 10 минут до окончания варки положить щавель, кусочки мяса и соль.
К зеленым щам подавать сметану и вареные яйца.
Ботвинья с рыбой
Ингредиенты
• 1 1/2 л кваса
• по 250 г шпината и щавеля
• 1 ч. ложка сахара
• 2 свежих огурца
• 75 г зеленого лука
• 50 г хрена
• 250 г вареной рыбы
• 1 лимон
• укроп
• хрен
• соль
Приготовление
Шпинат и щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все протереть через сито.
Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.
При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.
Консервированный шпинат с орехами
Ингредиенты
• 500 г шпината
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 стакана грецких орехов
• 300 г репчатого лука
• 1,5 стакана растительного масла
• 2/3 стакана 9 %-ного столового уксуса
• кинза
• зелень петрушки
Приготовление
Шпинат
