Необходимо постоянно развиваться, осваивать новые навыки, экспериментировать и улучшать свое мастерство.
Стремление к постоянному совершенствованию – ключ к успеху в современном ресторанном бизнесе. Именно это качество помогает шеф-поварам не просто хорошо выполнять свою работу, но и становиться настоящими лидерами отрасли, задающими новые тренды в кулинарии.
Карьеру повара я начал в 15 лет. Заканчивая 9-й класс, нужно было определяться с дальнейшими планами на жизнь: в какое учебное заведение поступать и какую профессиональную деятельность выбрать. Тогда моя бабушка сказала: «Иди учись на повара. Всегда будешь сытый и в тепле». Да, я умел жарить картофель и готовить глазунью, но мечты о том, чтобы стать шеф-поваром, у меня не было. Однако бабушкины слова мне показались достаточно убедительными, а кулинария – интересной, и я поступил в кулинарный колледж. И, как показала жизнь, бабушка оказалась права.
Во время учебы я проходил практику в кафе, а затем стал там работать. Успевал и учиться, и работать в кафе. Однако после выпуска из колледжа я пошел в армию, где понял, что, на самом деле, ничего не умею. Пришлось начинать все сначала. Вернувшись из армии, я попал на работу в московское кафе. И опять, как будто все сначала… Так я понял, что никогда нельзя самонадеянно думать, что все умеешь. Это не так. Всегда есть чему учиться.
В результате непрерывное обучение и саморазвитие я сделал главными приоритетами своей жизни. На стажировках в других кафе и ресторанах я оттачиваю свою технику и мастерство приготовления блюд. Путешествуя, развиваю насмотренность, изучаю кухни других народов. Это позволяет мне знакомиться с разными ингредиентами, изучать рецептуру новых блюд.
Сейчас, являясь шеф-поваром в нашем семейном кафе, я регулярно читаю книги по лидерству, психологии, переговорам, посещаю тренинги и мастер-классы, направленные на развитие «мягких» компетенций: умение эффективно управлять командой, выстраивать коммуникацию с клиентами, поставщиками, коллегами, креативность, эмоциональный интеллект. Благодаря этим знаниям моя команда стала более сплоченной и мотивированной, а общение с клиентами и партнерами – эффективным и приятным.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
