слой хуплу срезаем ножом до шва, скреплявшего две части теста. Едим ложкой, «крышка» – вместо хлеба.
Апаче тутла пултар! (Приятного аппетита!)
Ингредиенты:
280 г муки
18 г сахара
7 г жира
12 г дрожжей
120 мл воды
390–400 г свинины
550 г картофеля
100 г репчатого лука
желток для смазки пирога
2,5 г жира для смазки противня
соль
свежемолотый черный перец
Готовим дрожжевое тесто. Пока оно поднимается, готовим начинку – нарезаем мелкими кубиками мясо, сырой очищенный нарезанный картофель, сырой репчатый лук, заправляем солью, черным молотоым перцем и хорошо перемешиваем. Солим, перчим, тщательно перемешиваем начинку и оставляем мариноваться на 30 минут, чтобы выделился сок.
Готовое тесто раскатываем на 2 круглые лепешки толщиной около 1 см, одна больше, другая меньше диаметром.
Большую лепешку кладем в смазанную жиром форму. Сверху выкладываем начинку и выравниваем. Покрываем меньшей лепешкой и соединяем края, защипывая веревочкой. Оставляем на 35–40 минут.
В середине делаем отверстие для выхода пара и несколько проколов. Сверху смазываем взбитым яйцом и молоком.
Выпекаем при температуре 180–220 °C в течение часа. Минут за 15 до готовности осторожно вливаем сок, выделившийся при мариновании начинки, в отверстие.
После выпечки сбрызгиваем водой и оставляем постоять под чистым полотенцем 15–20 минут.
Иногда начинку не перемешивают, а укладывают слоями.
Для пышности теста все ингредиенты и кастрюлька должны быть теплыми, но не перегретыми.
Соль и сахар в тесто желательно растворить.
Самое известное блюдо национальной чувашской кухни и главный местный деликатес.
Шартан (ширтан) – это баранина с чесноком и специями, которую запекают в духовке. Содержимое помещают в натуральную оболочку из овечьего желудка. Очень плотно, чтобы получилось как бы прессованное мясо. Блюдо запекают на медленном огне в несколько этапов. Сначала ждут румяную корочку, остужают, затем повторяют процесс. Мясо получается полусухим и фантастически нежным. Шартан продается в магазинах и на рынке, но сегодня его делают из говядины, иногда с добавлением свинины.
Главный суп чувашской кухни – шурпе из потрохов, мяса и субпродуктов.
В похлебку сгружают заранее отваренные свиные ножки, рубцы, сердце, печень, легкие. Основной компонент настоящего шурпе – баранина или говядина, к мясу добавляют пшено, репчатый лук и пряности. Так готовят шурпу по классическому чувашскому рецепту.
В ресторанах иногда отступают от традиций и заменяют крупу картошкой или вермишелью, добавляют морковь.
Чувашский суп шурпе нужно есть, подавая как положено: с рубленой зеленью и свежим чесноком.
Раньше
