в специальном обруче из липы на липовой доске.
Ингредиенты:
150 г телятины
10 г топленого масла
1 луковица
60 мл кислого молока
1 ст. л. с горкой муки
соль и перец по вкусу
Нарезанную крупными кусками телятину обжариваем до образования румяной корочки, добавляем мелко нарезанный лук, закрываем крышкой и тушим минут 15 на слабом огне.
Кислое молоко перемешиваем с мукой, вливаем в мясо, солим, перчим и тушим до готовности мяса.
Подаем в соусе, в котором тушилось.
Это изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.
Ингредиенты:
Для теста (на 6 перемячей):
2 стакана муки
15 г дрожжей
2/3 стакана молока
12 яиц
соль по вкусу
Для фарша:
200 г мякоти говядины или баранины
1 луковица
соль и перец по вкусу
молоко
Делаем дрожжевое тесто, как обычно, когда тесто подошло, формируем «брусок», от которого отрезаем по 50 г, формируем шарики.
Обваливаем шарики в муке и раскатываем лепешки диаметром примерно 10 см.
Мясо на фарш пропускаем через мясорубку вместе с луком, солим, перчим, добавляем чуть-чуть молока и хорошо вымешиваем фарш.
Кладем начинку на лепешки и приминаем так, чтобы с краев тесто выступало на 1,5–2 см. Края приподнимаем и защипываем, оставив в центре отверстие величиной с пятикопеечную монету.
Сформированные перемячи кладем на доску и даем им расстояться, затем опускаем в сковороду с высокими бортами в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, переворачиваем и вливаем в отверстие кипящее масло.
Подают горячими к мясному бульону.
Рыба в молоке – традиционное национальное чувашское блюдо. Подобное блюдо есть в финской, карельской, марийской кухнях.
Ингредиенты:
350 г любой речной рыбы
450 г картофеля
500 мл молока
1 стакан воды
1 ч. л. сливочного масла
соль по вкусу
Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, промываем, нарезаем небольшими кусками и солим.
Молоко разводим водой и доводим до кипения.
Выкладываем в молоко очищенный, нарезанный небольшими кусочками картофель, варим 5 минут на среднем огне, затем добавляем рыбу, подсаливаем при необходимости и доводим рыбу с картофелем до готовности на умеренном огне.
Перед подачей заправляем сливочным маслом.
Это национальное чувашское блюдо обычно подают в качестве десерта.
Ингредиенты на 1 порцию:
100 г калины
