М.В. Залашко с сотрудниками получен целый ряд продуктов с использованием дрожжеванной сыворотки – это прежде всего БИО-ЗЦМ, «Промикс» и «Провилакт» [22, 30, 85].
«Промикс » представляет собой жидкость слегка кисловатого вкуса с выраженным дрожжевым запахом, «Провилакт» – мелкий гигроскопический порошок. Оба они предназначены для использования в рационах сельскохозяйственных животных взамен обезжиренного молока, что снижает себестоимость выращивания и откорма [6, 22].
В настоящее время распространено приготовление на сельхозпредприятиях ацидофильного молока из сыворотки и обрата с использованием сухой бактериальной культуры ацидофильной палочки, для производства которой организована спецлаборатория при учебно-опытном заводе Вологодского молочного института. Для заквашивания сыворотки применяется АБК (ацидофильная бульонная культура) и ПАБК (пропионово-ацидофильная бульонная культура). Препараты применяются с лечебной, профилактической целью и как стимуляторы роста [60, 61, 68].
E. Cobczak (Варшавский с. – х. университет) проводил работу по ферментации молочной сыворотки пропионовыми бактериями и добавки к ней винмассы спиртовой промышленности. Продукт характеризуется высокой концентрацией летучих жирных кислот, витамина B12 и используется для кормовых целей, из-за высокого содержания пропионовой и уксусной кислот является устойчивым [124].
При производстве бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов высвобождается культуральная среда – бактофурат (БФ), содержащая определенное количество питательных веществ и продукты метаболизма молочнокислых организмов [125, 127].
Из промывных вод от производства молочного сахара или молочной сыворотки вырабатывается продукт "ПВ-1". Он является высококонцентрированным молочным продуктом. По химическому составу представляет собой сложный биологический компонент с наличием почти всех составных частей молока, за исключением жира и белка. В результате исследования под руководством П.Ф.Ведяшкина было установлено, что препарат "ПВ-1" обладает биологической активностью и может быть использован как регулятор процессов живого организма и применяться в виде добавки в корм для улучшения роста, развития и продуктивности бройлеров [10].
Благодаря достижениям биотехнологической науки разработана технология производства бифидогенной кормовой добавки "БИКОДО" из мелассы молочного сахара, которая может выпускаться в жидком, сгущенном, сухом и блочном видах. Она содержит бифидус-фактор – лактозу, способствующую достижению нормального уровня естественной микрофлоры в кишечнике сельскохозяйственных животных. Применение "БИКОДО" в рационах цыплят способствует снижению случаев желудочно-кишечных инфекций, падежа на от 5 % до 8 %, увеличению прироста на 6 % (106).
По данным С.А. Рябцева, лактоза – дисахарид, состоящий из остатков молекул галактозы и фруктозы, который не переваривается в переднем отделе
