Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику. Отсутствует

Скачать книгу

их на 1/4 объема, и дать ему подняться. Поставить формы в духовку, разогретую до 180–200 °C, на 30–40 минут.

      Банановый кулич без дрожжей

      

220 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соды, 75 г сливочного масла, 400 г бананов, 50 г изюма, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли

      Размягченное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, слегка посолить, добавить яйца, все слегка взбить. Бананы пюрировать, добавить воду и перемешать, чтобы получилось однородное пюре без комков. В пюре ввести сахарно-масляную яичную смесь, перемешать. Смешать муку с разрыхлителем и содой, ввести в банановую смесь. В тесто добавить предварительно замоченный и обсушенный изюм, по желанию предварительно обваляв его в небольшом количестве муки. Заполнить тестом смазанные маслом формы на 3/4 объема и выпекать в духовке при 180 °C около 40 мин до сухой зубочистки. Готовые куличи покрыть белковой глазурью или посыпать сахарной пудрой.

      Творожный кулич на соде

      

400 г муки, 4 яйца, 300 г сахара, 150 г сливочного масла, 150 г изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. соды, 400 г творога, 1 ч. л. ванильного сахара

      Изюм замочить в воде, промыть, обсушить. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену. Добавить творог. Если творог зернистый, то предварительно нужно протереть его через сито или измельчить с помощью блендера в однородную пастообразную массу. Ввести в смесь размягченное масло, лимонный сок с содой, затем муку и изюм. Формочки смазать маслом, присыпать мукой или манной крупой, разложить тесто, заполняя 2/3 формы. Отправить в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 мин. Выпекать до сухой зубочистки, украсить по вкусу.

      Кулич с цукатами, изюмом и орехами

      

2–2,5 кг муки, 100 г свежих дрожжей, 1 л молока, 10 яичных белков, 12 яичных желтков, 300 г сливочного масла, 200–250 г маргарина, 200 г сметаны, 400 г сахара, 200 г светлого изюма, 150 г очищенных ядер орехов, 100 г цукатов, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. ванильного сахара

      Приготовить опару: в теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 ст. л. сахара и 300 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин в теплом месте. Сливочное масло и маргарин растопить. Желтки растереть с сахаром до образования белой пены. В опару добавить желтки, сметану, размягченное масло и маргарин, соль и ванильный сахар. Хорошо перемешать, добавить половину муки, вымесить, накрыть полотенцем и отставить на расстойку. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли. Осторожно вмешать их в поднявшееся тесто. Ввести оставшуюся муку, хорошо вымесить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Добавить в тесто запаренный и обсушенный изюм, нарезанные цукаты и орехи, еще раз вымесить тесто и оставить для подъема. Формы для выпечки куличей смазать маслом, присыпать мукой, выложить в них тесто на 1/2 объема. Оставить на 20 мин в теплом месте. Выпекать 40–60 мин при температуре 180 °C. Смазать верхушки куличей взбитым с сахаром белком, посыпать разноцветной посыпкой.

      Кулич «Простой»

      

1,3 кг муки, 50 г свежих

Скачать книгу