ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в тепло. Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать не слишком мелко нарезанные орехи и арахис. Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть 10–15 мин. Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых покрыть промасленной бумагой. Формы заполнить на 1/2 – 1/3 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно поставить в разогретую до 170–180 °C духовку на 50–60 мин. Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее чем через 20–25 мин. Чтобы верх не подгорел, накрыть его смоченной водой бумагой или фольгой. Формы не должны стоять впритык друг к другу. Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, присыпать сахарной пудрой или покрыть сахарной помадкой.
Кулич «Идеальный»
Приготовить опару. В теплое молоко добавить дрожжи, 200 г сахара, 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 1 ч в теплом месте. Затем добавить к опаре яйца, сахар, размягченный маргарин, соль, ванильный сахар, промытый и подсушенный изюм, корицу, водку. Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями ввести в смесь просеянную муку, замесить тесто. Оно должно быть немного влажным, лишь слегка липнуть к рукам. Оставить тесто на 1 ч в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться вдвое. Приготовить формы для куличей – смазать маслом и застелить дно и бока пергаментом. Руками, смазанными маслом, разделить тесто на куски, скатать шары и разложить по формам. Тесто должно занимать не более 1/2 объема формы. Дать тесту подняться в формах. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C. Первые 15–20 мин духовку желательно не открывать! Готовые куличи вынуть из духовки и уложить в формах на бок. Из форм куличи вынимать, когда остынут. Украсить готовые куличи по вкусу.
Пасхальный кулич на заварном тесте
Приготовить тесто. Вскипятить 750 мл молока с 300 г сливочного масла. Постепенно всыпать 450 г муки, хорошо размешать и остудить. Приготовить опару: смешать дрожжи, 100 мл молока и 1 ст. л. сахара. Дать подойти. Опару смешать с заварным тестом, добавить по очереди 9 желтков, топленое масло, 1 ст. л. растительного масла, соль, 9 яичных белков, взбитых с сахаром. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Затем в тесто добавить изюм, цедру и ванилин. Формы застелить промасленным пергаментом, заполнить тестом до половины и дать тесту подняться. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности. Готовые куличи остудить,
