Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику. Отсутствует

Скачать книгу

базилика, соль и специи по вкусу

      Сначала следует приготовить тесто. В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром и солью. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Яйца и масло ввести в молочно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку. Вымешивать тесто руками, чтобы оно стало мягким, нежным и отставало от рук. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить на стол, дать постоять 30–40 мин. Теперь можно подготовить начинку для пирожков. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до прозрачности. Добавить мясной фарш, посолить и жарить до готовности, время от времени перемешивая. Готовый фарш остудить, добавить мелко нарезанную зелень, тертый сыр и специи. Из теста сформовать шарики диаметром около 6 см, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем сделать из них лепешки, разложить мясную начинку, защипнуть края. Пирожки выложить швом вниз на посыпанный мукой противень, дать подойти в течение 10–15 мин. После этого смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки.

      Пирожки с маком и медом

      

600 г муки, 50 г дрожжей, 100 мл молока, 4 яйца, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонной цедры, 1 яичный белок, 3 ст. л. миндальной стружки

      Для начинки: 100 мл молока, 30 г сливочного масла, 1/4 ч. л. молотой корицы, 3 ст. л. меда, 160 г мака, 100 г цукатов

      Муку просеять, насыпать на рабочую поверхность стола горкой и сделать углубление. Растворить дрожжи с 1 ч. л. сахара в 100 мл молока, вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Затем добавить остальной сахар, масло, тертую цедру, соль и яйца. Вымесить тесто и оставить на 30 мин. Вскипятить 100 мл молока, положить все ингредиенты начинки и довести до кипения. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком, взбитым с миндальной стружкой. На каждый квадрат положить 1 ч. л. начинки, защипать края. Выпекать 20 мин при температуре 200 °C.

      Жаворонки

      

600 г муки, 50 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 200 мл молока, 1 яйцо, 60–70 г изюма, 1/2 ч. л. соли

      Из указанных продуктов (кроме изюма) замесить тесто, поставить его в теплое место на расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Сформовать из теста жгут и нарезать на куски весом примерно по 100 г. Из них свернуть небольшие жгуты, завязать узлом, вылепить головки, придав изделиям форму птичек. Из изюма сделать глаза. Изделия слегка приплюснуть, по бокам на концах узла сделать ножом надрезы – перышки. Смазать яичным желтком, слегка взбитым с 1 ст. л. воды, и выпекать в духовке при температуре 190–200 °C.

      Булочки молочные

      

1,6–1,8 кг муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 яичный белок, 125 г маргарина, 500 мл молока или сыворотки, 180 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара

      Для начинки: 4 ст. л. измельченного фундука, 4 ст. л. измельченного арахиса

      Для приготовления опары в теплом молоке (сыворотке) растворить

Скачать книгу