Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику. Отсутствует

Скачать книгу

500 г меда, 200 мл сливок, 400 г сливочного масла, 10 яичных желтков, 300 г сахара, соль по вкусу

      Мед довести до кипения, снять образовавшуюся пену, смешать со сливками, снова довести до кипения, добавить муку, чтобы получилось не слишком густое тесто. Остудить, ввести растворенные в теплом молоке дрожжи. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное на водяной бане масло, взбитые с сахаром желтки, соль и, если потребуется, добавить муку. Тесто должно быть крутым, но мягким. Тесто тщательно отбить об стол, положить в формы, обильно смазанные маслом и обсыпанные мукой, заполнив их до половины. Выпекать 40 мин при температуре 180 °C.

      Баба ромовая

      

900–1000 г муки, 50 г дрожжей, 300 мл молока, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 10 яиц, 1/2 ч. л. соли

      Для сиропа: 100 г сахара, 100 мл воды, 4 ст. л. коньяка или рома

      Приготовить опару из половины муки, теплого молока и дрожжей и поставить в теплое место на 30–50 мин. В готовую опару положить размягченное масло, растертое с сахаром добела, и, продолжая взбивать, вводить в смесь яйца по одному, соль и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто и поставить в тепло на 1,5 ч. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. Тесто должно занимать 1/3 объема формы. Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выпекать при температуре 200 °C в течение 30–40 мин. Готовую бабу осторожно вынуть из формы и пропитать заранее приготовленным сиропом. Для его приготовления смешать воду с сахаром, варить на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью, снять с огня, немого остудить и добавить коньяк или ром. При желании верх бабы можно смазать сахарной помадкой.

      Кекс медовый

      

450–500 г муки, 250–260 г меда, 250 мл крепкого чая, 160 г сахарной пудры, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 180 г ядер грецких орехов

      Мед развести в 250 мл крепкого теплого чая. Постоянно помешивая, добавить сахарную пудру, растительное масло, соду, корицу, лимонную и апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецких орехов. Все хорошо смешать и добавить муку. Смесь тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать 35–40 мин при температуре 180 °C. Кекс остудить, а потом вынуть из формы.

      Кекс лимонный с изюмом и орехами

      

300–400 г муки, 200 г сливочного маргарина, 3 яйца, 100 г сахара, 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды, 3 ст. л. крахмала, лимонная цедра, 100 г сладкой сырковой массы, 150 г ядер грецких орехов, 150 г изюма, 1 ст. л. панировочных сухарей

      Из маргарина, яиц, сахара, гашеной соды, муки, крахмала и сырковой массы замесить тесто. Добавить измельченные орехи, изюм и цедру лимона, тщательно вымесить. Форму смазать маргарином и присыпать панировочными сухарями или мукой. Выпекать кекс около 40 мин при температуре 180 °C. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой или полить растопленным молочным шоколадом.

Скачать книгу