сахара,
3 л теплой кипяченой воды,
5 г дрожжей.
1. Вымыть 3 стакана ягод, засыпать сахарным песком, накрыть марлей и дать настояться 10–12 часов.
2. Залить 3 л кипяченой воды, добавить дрожжи, дать настояться еще 10–12 часов.
3. Процедить и дать добродить еще 1–2 дня.
80. Яблочный квас.
5 антоновских яблок,
10 г дрожжей,
4 столовые ложки сахара,
3 л воды.
1. Из яблок вырезать сердцевину, залить водой и варить, пока яблоки полностью не разварятся.
2. Слегка остудить, процедить.
3. Сахар с дрожжами растереть и добавить в яблочное сусло, размешать.
4. Накрыть марлей и поставить в теплое место на сути. Часть кваса можно поставить в прохладное место и по мере надобности часть выставлять в теплое место. В холодном месте квас созреет через несколько дней.
81. Окрошка.
Для окрошки надо отварить в мундире картофель, очистить и нарезать (или подавать горячие очищенные целые отварные клубни). Мелко нарезанные вареную колбасу, свежие огурцы, зеленый лук, картофель посолить по вкусу, перемешать и залить квасом. В тарелки добавить сметану и половину крутого яйца.
Салаты из сырых овощей.
82. Салат из моркови, яблок и горошка.
1 яблоко,
2 моркови,
2 столовые ложки зеленого горошка,
1,5 чайные ложки сахара,
2 столовые ложки сметаны.
1. Вымыть, очистить, натереть на крупной терке морковь.
2. Нарезать дольками яблоко, удалив сердцевину.
3. Добавить зеленый горошек, сахар, все перемешать, залить сметаной.
83. Салат из свеклы с капустой.
1 свекла,
200 г кочанной капусты,
1 столовая ложка растительного масла,
2 чайные ложки сахара,
соль, лимонная кислота по вкусу.
1. Запечь свеклу, очистить, мелко нарезать.
2. Тонко нашинковать сырую кочанную капусту, немного посолить, отжать руками.
3. Смешать все вместе, добавив сахар, соль и лимонную кислоту, заправить растительным маслом.
84. Салат из свежей капусты.
Тонко нашинковать капусту, размять руками, чтобы пустила сок.
Добавить по вкусу сахар, лимонную кислоту, заправить майонезом или сметаной.
Вместо лимонной кислоты. Можно использовать размятую клюкву или сок красной смородины, либо сок из черешков ревеня.
Можно добавить в капусту протертый сквозь сито красный томат, заправить растительным маслом.
Можно добавить в нашинкованную капусту, яблоки с клюквенным соком, либо просто нашинкованную морковь и соль по вкусу.
85. Артистический салат
2 антоновских яблока,
