оставляют несколько минут висеть вниз головой, чтобы полностью обескровить, так как оставшаяся кровь является хорошей средой для размножения всевозможных микробов. Во время вытекания крови крылья приводят в обычное положение, чтобы избежать застоя крови в них.
Применяют и наружный способ забоя. При этом способе птицу также подвешивают, закладывают крылья одно за другое, а голову поворачивают левой рукой набок. Затем, слегка натянув шею, позади нижней челюсти и ушной мочки на линии сгиба шеи острым ножом разрезают кожу и лицевую ветвь сонной артерии. При этом лезвие ножа направляется несколько под челюсть.
Вообще же самый быстрый и простой способ забоя (при котором, правда, ухудшается чистота ощипывания) – отрубить всю голову; затем тушку подвесить для полного обескровливания.
Забой зайцеобразных
Для забоя зайцеобразного млекопитающего (беляк, русак, дикий кролик, толай, маньчжурский заяц) можно использовать несколько способов. Животное берут левой рукой за шею, приподнимают, а правой рукой наносят удар палкой по голове сбоку носа. При другом способе левой рукой берут зайца за задние ноги и опускают вниз головой. Когда он вытянется, ему наносят удар палкой по затылку за ушами, по лобной или теменной части, не разбивая черепа. Для обескровливания его сразу же подвешивают на вешало (ветку дерева) и удаляют ножом глаз или разрезают носовую перегородку. В таком состоянии тушка должна провисеть 5–7 мин (до полного обескровливания). Затем тушку снимают с вешала, берут одной рукой за уши или передние ноги, другой рукой, нажимая несколько раз, проводят сверху вниз по животу, чтобы удалить мочу.
Потом шкурку разрезают по внутренней стороне ног к основанию хвоста. Сняв шкурку, с помощью ножа повыше скакательных суставов делают проколы, вставляют в них распорку, что бы она находилась на уровне груди съемщика. На распорку подвешивают тушку. Далее вспарывают хвост снизу и освобождают его от позвонков (с подвешенной тушки шкурку стягивают трубкой (чулком)) от огузка к голове. С передних конечностей шкурку снимают до запястного сустава (лапы отрезают). При снятии шкурки с головы перерезают хрящи и связки у основания ушных раковин, век, глаз и носа.
С зайцеобразных шкурку снимают трубкой с разрезом по огузку. Можно снимать шкурки и пластом с разрезом, ровно посередине чрева. При снятии шкурки трубкой тушку подвешивают за задние ноги к горизонтальной ветке дерева. Затем острым ножом делают кольцевые надрезы вокруг скакательных суставов задних ног.
Забой нутрий
Нутрию (и других млекопитающих отряда грызунов) для забоя левой рукой берут за хвост, поднимают и держат на весу, а правой наносят резкий удар по затылку или лбу, не разбивая черепа или переносицы. Тушку подвешивают вниз головой за заднюю ногу (за сухожилие скакательного сустава) и обескровливают, перерезая сосуды шеи, для чего вводят остроконечный нож между нижними резцами и нижней губой.
Для
