3 кг говядины, 1 ч. л. сушеного базилика, 3 бутона гвоздики, 6 горошин черного перца, 1 ч. л. кориандра, соль
Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 2 × 2 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.
Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 8–10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.
Говядина в пряном рассоле (вариант 6)
3 кг говядины, 2 ч. л. сушеного тимьяна или чабера, 1 ч. л. тмина, 7 горошин черного перца, соль
Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Уложить нарезанное мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.
Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10–12 мин. Кипящим рассолом залить мясо, оно должно быть покрыто жидкостью. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.
Говядина в пряном рассоле (вариант 7)
3 кг говядины, 2 ч. л. сушеного розмарина, 2 лавровых листа, 1 ч. л. паприки, 5–7 горошин душистого перца, соль
Говядину очистить от пленок, сухожилий и жира, нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Уложить мясо в сухие стерильные банки, уплотнить.
Сварить рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, добавить специи и кипятить 10 мин. Кипящим рассолом залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Закатать банки. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 30 мин, жестяные – 2 ч 45 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 1)
3 кг говядины, 500 г костей, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи и сварить крепкий бульон. В подготовленные банки плотно уложить мясо и залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 2)
3 кг говядины, 400 г костей, 8 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, 1 стручок красного острого перца, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный от плодоножки и семян стручок перца и сварить крепкий бульон. В подготовленные банки плотно уложить мясо и залить кипящим бульоном, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 3)
2,5–3 кг говядины, 400 г костей, 200 г корня сельдерея, 200 г моркови, 3 лавровых листа, 7 горошин черного перца, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, нарезанные сельдерей, морковь и сварить крепкий бульон. Мясо плотно
