веществ. Гвоздику следует добавлять в конце процесса готовки и в небольших количествах, так как она дает очень резкий аромат.
Хрен
В ход идут и листья, и корень этого растения. Пряность усиливает вкус блюд, придает остроту и служит прекрасным консервантом. В старину в листья хрена заворачивали мясо или рыбу для длительного хранения. В составе хрена масса полезных веществ и витаминов. По количеству витамина С он опережает лимон, содержит витамины РР и группы В, а также горчичные масла, калий, кальций, натрий, фосфор и другие минералы. Хрен используют не только как вкусовую добавку, но и в лечебных целях.
Чтобы приготовить традиционную приправу с хреном, нужно очистить корень ножом от верхнего слоя кожицы, слегка ополоснуть (не мыть) в холодной воде, затем натереть на мелкой терке. На дно стеклянной емкости налить немного холодной воды и наполнить тертым корнем. Затем добавить еще немного воды, чтобы получилась жидковатая кашица. По вкусу всыпать сахар, соль, добавить мед, сок или цедру лимона.
В кулинарии часто используется сушеный корень хрена. Приготовить такую приправу тоже можно самостоятельно. Корень очистить, натереть на крупной терке и подсушить в духовке при температуре 80 °C. Готовые «опилки» перемолоть на кофемолке и хранить порошок в стеклянной посуде с плотной крышкой.
Базилик
Это пряное растение особенно широко используется в кавказской кухне. Базилик издавна известен как лечебное и бактерицидное средство. Он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, снимает спазмы и боли в желудке, действует успокаивающе на нервную систему. Используется в свежем и сушеном виде как приправа к мясным и рыбным блюдам, а также для консервирования.
Бархатцы
Обладают пряным ароматом и специфическим вкусом, применяются для консервирования и приготовления соусов.
Кардамон
Это растение упоминается в Ветхом Завете. Его зерна были найдены в гробницах египетских фараонов. Уже тысячи лет кардамон ценится как пряность, лекарственное средство, добавка к хлебу и вину. Используется для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд, маринадов.
Можжевельник
Используется для приготовления соусов и маринадов к мясу и рыбе, в качестве приправы и как лечебное средство. Кроме того, хвоя и ягоды растения широко применяются для копчения мяса и рыбы.
Мускатный орех
Содержит много эфирных масел, придает своеобразный вкус блюдам и способствует их длительному хранению. Используется при готовке рыбы, птицы, домашних колбас.
Сельдерей
Считается самой богатой овощной культурой, содержащей рекордное количество полезных веществ, в частности витамины В1, В2, РР, С, U, каротин, кальций, магний, калий и железо. Применяется в равной степени в кулинарии и народной медицине.
Тимьян
Пряное
