с жировой прослойкой, 150 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенные и нарезанные коренья и лук, варить до готовности. За 10 мин до конца варки добавить чеснок и специи.
Горячее мясо уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки. Бульон процедить, вскипятить и залить мясо. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.
Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 25 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 10 мин. Мясо по вкусу будет напоминать традиционный холодец. Его можно использовать как самостоятельное блюдо с любым гарниром или как ингредиент рагу, салатов, закусок, начинок для лавашей.
Отварная свинина (вариант 17)
2–2,5 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жиром или жировой прослойкой, 3 см корня хрена, 3 горошины черного перца, 1/3 ч. л. тмина, щепотка сушеного укропа, 1/3 ч. л. зерен горчицы, соль по вкусу
Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, добавить очищенный корень хрена, посолить по вкусу и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки добавить специи.
Горячее мясо уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить процеженным кипящим бульоном. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.
Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 25 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 10 мин. Мясо будет немного острым, с пикантным ароматом. Его вкус подчеркнет мягкий соус. Гарнировать его можно отварным или жареным картофелем, макаронами, овощным салатом, оно также отлично подойдет для приготовления других блюд.
Отварная свинина (вариант 18)
3 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жировой прослойкой, 1/2 стручка острого перца, 1/3 ч. л. майорана, 1/3 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. зерен горчицы, 1/2 ч. л. паприки, соль по вкусу
Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу и варить до готовности. За 15 мин до конца приготовления добавить специи, варить под крышкой.
Горячее мясо аккуратно уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить процеженным кипящим бульоном. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.
Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 20 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 15 мин. Мясо можно использовать для приготовления рагу, подлив, салатов, начинок для пирогов, пиццы, бутербродов и других блюд.
Отварная свинина (вариант 19)
3 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жиром или жировой прослойкой, 150 г корня
