и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить до загустения, снять с огня и добавить сливочное масло. Полить торт глазурью, дать застыть. Украсить тертым шоколадом и кремом (по желанию). Перед подачей охлаждать не менее 3 часов.
Торт «Сказка»
Для теста: 3 яйца, 5 ст. ложек муки, 5 ст. ложек сахара
Для крема: 170 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки сгущенного молока, 1 ч. ложка какао, пищевые красители
Для сиропа: 80 мл воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка коньяка или 1 ст. ложка белого десертного вина
Для украшения: цукаты
Взбить яйца с сахаром до его полного растворения (объем должен увеличиться вдвое). Аккуратно вмешать муку. Вылить в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Бисквит остудить в форме, затем извлечь и выложить на решетку, выдержать 5–6 ч. Обрезать бисквит, придав ему форму полена. Разрезать горизонтально на 3 коржа. Обрезки подсушить на сухой сковороде и измельчить в крошку.
Для сиропа смешать воду и сахар, довести до кипения, дать остыть и влить вино или коньяк. Пропитать коржи сиропом.
Для крема взбить размягченное масло с сахарной пудрой, добавить сгущенное молоко и взбить еще раз. Одну половину крема оставить белой, другую разделить на части, окрасить какао и пищевыми красителями. Промазать коржи белым кремом. Верх торта смазать кремом с какао, бока посыпать бисквитной крошкой. С помощью кондитерского шприца или мешочка выдавить на торт цветной крем в виде листьев и цветов, украсить цукатами.
Торт «Грильяж»
Для теста: 8 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1/2 стакана сахарной пудры, 60 г крошки бисквитного печенья, 50 г очищенного рубленого миндаля, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки мелкого сахара
Для грильяжа: 100 г миндаля или арахиса, 1/2 стакана сахара
Для крема: 200 г черного шоколада, 1 1/2 стакана сливок жирностью не менее 33 %
Приготовить грильяж. Орехи обжарить, очистить и нарубить в среднюю крошку. Растопить сахар, пока он не начнет приобретать золотистый оттенок, всыпать горячие орехи и варить 1–2 мин. Горячую массу вылить на застеленный фольгой противень, разровнять и дать остыть. Измельчить в крошку.
Масло растереть добела с желтками, всыпать сахарную пудру, ванильный сахар и взбить до образования пышной светлой массы. Смешать с половиной грильяжа. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Осторожно смешать с мукой и бисквитной крошкой. Влить желтковую массу в белки и осторожно перемешать. Вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать при 170–180 °C в течение 30–40 мин. Дать коржу остыть.
Для крема нарубить шоколад. Сливки нагреть (но не кипятить), залить ими шоколад. Оставить на 1–2 мин, потом размешать. Поставить в холодильник на 5–6 ч, затем взбить в крем. Смазать кремом коржи и бока торта, посыпать бока оставшимся грильяжем.
Торт «Наполеон» с орехами
Для теста: 250 г сливочного масла, 1 стакан сметаны,
