степени.
Нюансы хранения творога в домашних условиях:
– если творог куплен в полиэтиленовом пакете, то продолжать хранение таким способом не рекомендуется: пищевая пленка и полиэтиленовые пакеты в значительной степени ускоряют процесс окисления творога из-за вероятного скопления конденсата;
– идеальными емкостями для хранения творога являются эмалированная посуда или обычные стеклянные банки (емкости должны быть с крышками);
– пластиковые контейнеры также подходят для хранения творога;
– для сохранения свежести творога рекомендуется положить в емкость кусочек сахара (процесс окисления в данном случае замедлится);
– домашний творог лучше хранить в холодильнике, используя пергаментную бумагу или фольгу;
– фольгу или пергамент можно заменить марлей (ткань исключит обветривание творога и сохранит необходимый уровень влажности);
– в холодильнике творог надо размещать в максимально прохладных зонах;
– если творог хранился в холодильнике дольше трех суток, то лучше использовать его, подвергнув тепловой обработке (для приготовления десертов, запеканок, других видов выпечки);
– если творог куплен в вакуумной упаковке, то извлекать продукт до его употребления в пищу не рекомендуется (срок годности в данном случае будет соответствовать информации на этикетке);
– хранить творог с признаками окисления не имеет смысла (такой продукт уже испорчен, а хранение лишь продлит его окисление);
– заморозить творог можно не позднее чем на четвертый день его хранения (продукт с признаками окисления замораживать ни в коем случае нельзя);
– замораживать творог лучше порционно (повторной заморозке этот продукт подвергать нельзя);
– замораживать можно и приготовленные продукты из творога (блинчики, сырники).
Употреблять в пищу просроченный творог или продукт с ярко выраженным кислым вкусом нельзя ни в коем случае. Прокисший творог может стать причиной серьезного расстройства пищеварения и даже отравления.
Творог не отличается длительным сроком хранения. Употребить в пищу этот продукт рекомендуется в течение нескольких дней после его покупки (срок годности домашнего творога – 36 часов, а творога, купленного в магазине, – до 5 суток. Перепады температурного режима негативно влияют на структуру и консистенцию продукта. Под воздействием тепла он становится кислым и быстро портится. Оптимальной температурой хранения творога является 2–6 °C.
Температура и срок хранения творога:
– от 2 до 6 °C – 3 суток;
– от 0 до 7 °C – 2 суток;
– от 3 до 4 °C – 4 суток;
– выше 7 °C – 1 сутки.
При определении срока хранения творога надо учитывать тот факт, что нежирный творог хранится немного дольше, чем жирный.
При
