воткните в толщу ее мяса нагретый в кипятке нож, а затем понюхайте его. Резкий неприятный запах свидетельствует о том, что рыба несвежая.
О мороженой рыбе надо знать следующее – свою ценность она сохраняет в том случае, если при продаже рыба не полностью разморожена (температура рыбы не выше +2±С). Если рыба полностью разморожена, она теряет свои вкусовые качества, не подлежит хранению и требует скорой обработки.
При взвешивании мороженой рыбы продавец обязан освободить ее от лишнего льда.
Не подлежит продаже сильно деформированная рыба, с механическими повреждениями (срывы, порезы кожи более 3-х на одном экземпляре, с лопнувшем брюшком и выпавшими внутренностями), с окислившимся подкожным жиром ("ржавчиной"), с дряблой консистенцией.
Качественная соленая рыба должна иметь чистую поверхность естественного цвета, допускается незначительный, быстроудаляющийся налет осадка соли и поверхностное пожелтение. Hе должно быть гнилостного запаха. При снятии кожи мясо у доброкачественной рыбы остается белым. Hе должно быть наружных повреждений. Для сельди допустимы отдельные экземпляры со слегка лопнувшим брюшком и не более двух незначительных наружных повреждений у одного экземпляра.
Консистенция соленой рыбы от сочной нежной до плотной, с приятным запахом, без порочащих признаков. Соленый раствор должен быть прозрачный, светлый, без запаха.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
