слегка обжарить жемчужный лук и тоже добавить к мясу.
• Удалить из кастрюли букет гарни, перемешать и подавать бёф бургиньон горячим.
Бигарад
Французский кисло-сладкий соус с добавлением апельсиновой цедры. Подаётся к индейке, утке или другой пернатой дичи.
Время приготовления: 40 мин
4 ст. л. апельсиновой цедры
100 мл кипятка
100 мл сухого красного вина
60 г лука
200 мл томатного соуса
20 г джема из чёрной или красной смородины
40 мл коньяка
100 мл апельсинового сока
соль и перец по вкусу
Калорийность: 134 ккал
• Положить в кастрюлю цедру, залить кипятком, оставить на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.
• Налить в кастрюлю вино, добавить мелко нарезанный лук. Варить до тех пор, пока содержимое не упарится наполовину.
• Затем добавить томатный соус, джем, коньяк и апельсиновый сок, варить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
• Добавить в соус мелко нарезанную цедру, перемешать и подавать соус тёплым к птице.
Утиная грудка с соусом бигарад
Бигос
Популярное блюдо восточноевропейской кухни из квашеной капусты и мяса. Считается польским блюдом, однако есть мнение, согласно которому в польскую кухню оно пришло из Литвы.
Характерной особенностью бигоса является раздельное приготовление ингредиентов: капусту тушат, мясо обжаривают, и лишь потом их смешивают и тушат вместе. Бигос имеет густую консистенцию, кисловатый вкус и ярко выраженный запах копчёностей. Его часто подают под водку.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
200 г копчёной грудинки
200 г копчёных колбасок
1 крупная луковица
1 средняя морковь
500 г белокочанной капусты
500 г квашеной капусты
щепотка сушёного майорана
1 стакан мясного бульона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 33 ккал
• Грудинку нарезать мелко, колбаски – крупно. Разогреть глубокую сковороду, обжарить на ней грудинку до момента, когда начнёт вытапливаться жир.
• Добавить в сковороду колбаски, обжарить вместе с грудинкой до румяной корочки.
• Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Выложить в сковороду. Потушить на среднем огне 3–4 минуты.
• Свежую капусту тонко нашинковать, квашеную промыть, дать стечь воде. Добавить в сковороду к луку и моркови, перемешать. Посолить по вкусу, добавить специи. Залить бульоном и тушить под крышкой на слабом огне около 1 часа. Подавать бигос к столу горячим.
Бирдекель
