Сыр натереть на мелкой тёрке.
• В отдельной посуде смешать сливки, яйца и половину тёртого сыра, добавить соль, перец и мускатный орех.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, положить в форму цветную капусту, брокколи и макароны, залить сливочной смесью. Запекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут.
«Графские развалины»
Торт, роль коржей в котором исполняет безе. Считается, что торт «Графские развалины» появился как аналог знаменитого «Киевского» торта, который готовится примерно так же, однако из-за того, что в 50–х годах прошлого века рецептура настоящего «Киевского торта» была засекречена, повсеместно в СССР стали выпускать похожие кондитерские изделия под другими названиями. Романтическое название «Графские развалины» было взято из повести Аркадия Гайдара «На графских развалинах» и со временем прижилось, а рецепт стал классическим.
На 6–8 порций
Время приготовления: 2,5 часа + охлаждение
Для безе
4 яичных белка
1 стакан сахарной пудры
0,5 ч. л. ванильного сахара
Для крема
200 г сливочного масла
8 ст. л. сгущённого молока
Для украшения
100 г тёмного шоколада
5–6 грецких орехов
Калорийность: 404 ккал
• Приготовить безе. Яичные белки взбить до состояния пены, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая массу до устойчивых пиков. Противень застелить пергаментом, с помощью чайной ложки выложить на противень маленькие лепёшки. Запечь в духовке при температуре 100–110 °C в течение 2 часов. Достать безе из духовки, остудить.
• Приготовить крем. Размягчённое сливочное масло взбить до пышности, добавить сгущёнку, взбить до однородной консистенции. Остывшее безе обмазать со всех сторон кремом и выложить на блюдо горкой.
• Шоколад растопить на водяной бане, шоколадной глазурью полить торт.
• Орехи измельчить и обсыпать ими поверхность торта. Поставить в холодильник на 2–3 часа.
Гребешки
см. Морские гребешки.
Гребешки «Сен-Жак»
Традиционное блюдо французской, точнее, нормандской кухни. Морские гребешки, запечённые в соусе морне под сыром. Блюдо подаётся в порционных формочках – кокильницах или в собственных раковинах морских гребешков.
На 6–8 порций
Время приготовления: 2 часа
1 стакан воды
100 г креветок
200 г шампиньонов
12–16 свежих морских гребешков
1 лавровый лист
5–6 горошин душистого перца
2 веточки петрушки
2–3 листочка эстрагона
0,5 стакана сухого вермута
2 ч. л. лимонного сока
100 г твёрдого сыра
Для соуса
2 луковицы шалота
2 ст.
