– тарелки столовые глубокие вместимостью 500 см3;
● для супов полупорциями (в качестве подставок под них используют закусочные тарелки) – тарелки столовые глубокие емкостью 300 см3;
● на 4, 6, 8, 10 порций – суповые миски с крышками.
При подаче вторых блюд применяют:
● для рыбных и мясных блюд, блюд из птицы и дичи и т. д. тарелки столовые мелкие диаметром 240 мм;
● для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и др. – блюда круглые диаметром 500 мм. На этих блюдах кушанье приносят из раздаточной и на подсобном столе раскладывают по тарелкам перед подачей клиентам.
При подаче десерта:
● для пудинга тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм;
● для клубники со сливками и других сладких блюд тарелки десертные глубокие диаметром 200 мм.
При подаче горячих напитков используют:
● для чая, кофе с молоком, какао чашки чайные вместимостью 200 см3 и 250 см3 с блюдцами;
● под стаканы – блюдца чайные диаметром 185 мм;
● для заварки – чайники емкостью 250, 400 и 600 см3;
● для кипятка – чайники доливные емкостью 1200–1600 см3;
● для зеленого чая – пиалы емкостью 250 см3 и 350 см3;
● для кофе – кофейники емкостью 800 см3 (100 см3 на порцию);
● для кофе черного, кофе по-восточному и шоколада – чашки емкостью 100 см3 с блюдцами;
● для молока или сливок к кофе или чаю – молочники емкостью 200 см3 или сливочники емкостью 25, 50 и 100 см3;
● для варенья и сахара – вазочки;
● для джема, меда, варенья, лимона и сахара – розетки диаметром 90 мм.
При подаче фруктов и кондитерских изделий используют:
● для яблок, груш, винограда и др. – тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм;
● для пирожных и тортов круглой формы – вазы плоские на низкой ножке диаметром 300 мм;
● для кондитерских изделий – пирожковые тарелки.
Ваза для торта
На одно место в ресторане предусматривается: пирожковых тарелок – 4–5 комплектов; глубоких – 1,5, столовых мелких – 3, десертных – 1,5, закусочных – 2–3.
Используются также горчичницы со съемной крышкой, закрытые солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки–подставки для яиц.
Хрустальная и стеклянная посуда. При сервировке обеденных столов в ресторанах люкс и высшей категории для подачи винно-водочных изделий и различных напитков применяют посуду из хрусталя.
Хрустальная посуда применяется преимущественно для обслуживания приемов, банкетов, других специальных мероприятий. В остальных случаях чаще всего используется стеклянная посуда.
На одно место в ресторанах предусматривается ликерных и коньячных рюмок – 0,75 комплекта, рейнвейных и лафитных – 2–3, фужеров – 3–5, бокалов для шампанского
