Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака). Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Отсутствует страница 8
• Тесто обмять, разделить на три равные части. Раскатать из каждой части круглую лепёшку. В центр горкой выложить начинку, оставляя края свободными. Собрать края к центру и хорошо защипать.
• Посыпать мукой. Затем размять лепёшку от центра к краям, чтобы она стала плоской (это можно сделать с помощью круглой деревянной доски). На поверхности лепёшки сделать несколько надрезов для выхода пара, но не прорезать пирог насквозь.
• Пустой противень поместить в духовку, разогреть его до 230 °C. Слегка присыпать мукой и выложить лепёшку.
• Выпекать на нижнем уровне духовки 10 минут, затем переместить на верхний, выпекать ещё 5–7 минут.
• За 3–4 минуты до готовности влить в пирог 2–3 ст. ложки бульона.
• Достать готовый пирог из духовки, смахнуть остатки муки и смазать сливочным маслом. Повторить процедуру для остальных лепёшек. Сложить пироги стопкой друг на друга, подать к столу.
Осетинский пирог с черемшой и сыром (Давонджин)
На 3 пирога
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
тесто, как в рецепте на стр. 36
600 г черемши
300 г осетинского сыра
100 г размягчённого сливочного масла + масло для смазывания
Калорийность: 228 ккал
• Приготовить тесто, как в рецепте на стр. 36.
• Черемшу вымыть, стряхнуть воду, мелко порубить. Сыр натереть на крупной тёрке. Соединить сыр, черемшу, масло, перемешать в однородную массу.
• Тесто обмять, разделить на три равные части. Раскатать из каждой части круглую лепёшку. В центр горкой выложить начинку, оставляя края свободными. Собрать края к центру и хорошо защипать. Посыпать мукой. Затем размять лепёшку от центра к краям, чтобы она стала плоской (это можно сделать с помощью круглой деревянной доски).
• Пустой противень поместить в духовку, разогреть его до 230 °C. Слегка присыпать мукой и выложить лепёшку. Выпекать на нижнем уровне 10 минут, затем переместить на верхний, выпекать ещё 5–7 минут.
• Достать готовый пирог из духовки, смахнуть остатки муки и смазать сливочным маслом. Повторить процедуру для остальных лепёшек. Сложить пироги стопкой друг на друга, подать к столу.
Осетинский пирог с тыквой (Насджин)
На 3 пирога
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
тесто, как в рецепте на стр. 36
600 г тыквы
80 г курдючного жира
80 г свежего сыра
несколько веточек тимьяна
50 г сливочного масла для смазывания
соль и перец по вкусу
Калорийность: 201 ккал
• Приготовить тесто, как в рецепте на стр. 36.
• Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, натереть на крупной тёрке. Курдючный жир мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Листочки тимьяна мелко нарубить. Соединить все ингредиенты