Наполненные лотки поставить на 10–12 часов в духовку, нагретую до температуры 60–70 °C. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется ножом и имеет красновато-коричневый цвет.
Пастила из яблок без сахара
Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками и сложить в кастрюлю. Добавить к яблокам немного воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10–15 минут. Затем яблоки остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски слегка смазать растительным маслом. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 1 см) и подсушить на открытом воздухе. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску поставить наклонно. Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Досушить пастилу на решетке в течение 2–3 дней. Для длительного хранения пастилу сложить слоями, пересыпав сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.
Пюре из яблок, груш и айвы
500 г яблок, 300 г груш, 200 г айвы, 150 г сахара
Яблоки, груши и айву вымыть, очистить от семян и нарезать дольками. В кастрюлю налить воду слоем 2–3 см, добавить дольки фруктов, варить их до полного размягчения, затем протереть через мелкое сито. Пюре смешать с сахаром, варить 10–15 минут, разложить по банкам, стерилизовать (пол-литровые банки – 15–20 минут), закатать и, перевернув крышками вниз, охладить.
Пюре яблочно-тыквенное
1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. л. тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу
Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10–15 минут до мягкости. В горячем виде протереть яблоки и тыкву через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть, помешивая, до 90 °C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать при температуре 90 °C 10–12 минут. Закатать металлическими крышками.
Яблочное пюре «Вкус детства»
5 кг яблок, 1 кг сахара, сок 1 лимона
Яблоки вымыть, очистить, нарезать кусочками и поместить в кастрюлю с толстым дном. Затем добавить сахар и сок лимона, чтобы яблоки не потемнели. Варить на слабом огне до мягкости 5—10 минут, постоянно помешивая. Выключить огонь и дать смеси немного остыть. С помощью погружного блендера измельчить яблоки до получения однородной массы. Готовое пюре поставить на огонь и довести до кипения, горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Пюре яблочно-земляничное
1,5 кг очищенных яблок, 350 г земляники
Из свежих яблок и земляники приготовить пюре и соединить. Довести массу до кипения, но не кипятить. Горячее пюре разложить по банкам и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые – 25 минут, двухлитровые – 40, трехлитровые – 50 минут. Закатать металлическими крышками.
Сироп из яблок
1 л яблочного
